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Tous les additifs, de A à Z
Tous les additifs et numéros E que nous couvrons, de A à Z, avec leur note de sécurité et les réponses par régime. Filtrez par régime ou allez à une lettre.
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Acesulfame Potassium (Ace-K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAgar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrAlluloseL’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.Généralement sûrAllura Red AC (Red 40) E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterAnnatto E160bL'annatto (E160b) est un colorant orange naturel issu de graines d'achiote. C'est lui qui donne au cheddar sa couleur orange. Il est sûr et vegan, même si c'est l'un des rares colorants naturels pouvant provoquer des allergies.Généralement sûrAnthocyanins E163Les anthocyanes (E163) sont les pigments naturels rouges, violets et bleus du raisin, des baies et des carottes violettes. C'est l'une des couleurs alimentaires les plus sûres, et elle convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrAscorbic Acid (Vitamin C) E300L'acide ascorbique (E300) est tout simplement de la vitamine C. Il empêche les aliments de brunir et c'est l'un des additifs les plus sûrs qui existent.Généralement sûrAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calories utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence cancérogène de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modérationAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterBeeswax E901Beeswax (E901) gives jelly beans, gummies and some fruit their shine. It's safe, halal and kosher, but it isn't vegan.Généralement sûrBeetroot Red (Betanin) E162Le rouge de betterave (E162) est une couleur rouge naturelle obtenue à partir de betteraves, et c’est l’une des couleurs les plus sûres que vous trouverez sur un étiquette. C’est le substitut le plus courant au Rouge 40, même s’il s’estompe à la chaleur et à la lumière.Généralement sûrBenzoyl peroxide E928Le peroxyde de benzoyle (E928) blanchit la farine en blanc pendant la nuit. Autorisé aux États-Unis et au Canada, mais interdit dans l'UE, il détruit une partie de la vitamine E de la farine. Il n'apparaît presque jamais sur l'étiquette.Avec modérationBeta-Carotene E160aLe bêta-carotène (E160a) est le pigment orange des carottes ; son utilisation comme colorant alimentaire est sûre. Votre corps en transforme une partie en vitamine A. Des compléments à forte dose ont augmenté le risque de cancer du poumon chez les fumeurs, mais les quantités utilisées pour colorer les aliments sont bien plus faibles.Généralement sûrBHA (Butylated Hydroxyanisole) E320Le BHA (E320) est un conservateur synthétique qui garde les graisses fraîches. Le National Toxicology Program américain le classe comme « raisonnablement susceptible d’être un carcinogène pour l’homme ».À éviterBHT (Butylated Hydroxytoluene) E321Le BHT (E321) est un conservateur de synthèse utilisé dans les céréales et les snacks. Il est autorisé, mais les données sur ses effets à long terme sont contradictoires, et de nombreuses marques l'ont abandonné.Avec modérationBrilliant Blue FCF (Blue 1) E133Le Bleu 1 (E133) est un colorant bleu synthétique dont le profil de sécurité est plus rassurant que celui de la plupart des colorants pétroliers. Il ne nécessite pas d’avertissement dans l’UE. Il est toujours en cours de retrait des cantines scolaires en Californie et s’inscrit dans la volonté de la FDA de phasing out les colorants synthétiques.À éviterBrominated vegetable oil (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterCalcium disodium EDTA (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationCalcium Phosphates (Tricalcium Phosphate) E341Les phosphates de calcium (E341) empêchent les poudres de s'agglutiner, font gonfler la poudre à lever et ajoutent du calcium aux boissons végétales. Ils sont sans danger pour la plupart des gens, mais les additifs phosphatés s'additionnent, ce qui compte pour les personnes atteintes d'une maladie rénale.Avec modérationCalcium Propionate E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationCaramel Color (Sulfite Ammonia Caramel) E150dLe colorant caramel (E150d) est le colorant alimentaire le plus utilisé au monde et est considéré comme sûr à des doses normales. Sa seule vraie zone d'ombre est le 4-MEI, un sous-produit que la Californie classe comme cancérogène, ce qui explique que les colas en réduisent les teneurs.Avec modérationCarmine (Cochineal) E120Le carmin (E120) est un colorant rouge obtenu à partir d'insectes broyés. Il n'est ni vegan, ni végétarien, ni kosher, et son statut halal est contesté. Il peut provoquer de rares allergies graves.Avec modérationCarnauba Wax E903La cire de carnauba (E903) est une cire végétale issue des feuilles du palmier brésilien qui rend les confiseries brillantes. Elle est sûre, végétalienne et convient à tous les régimes que nous studied.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationCelery powderLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modérationCellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modérationCitric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûrCream of tartar (Potassium bitartrate) E336La crème de tartre (E336) est un acide naturel raclé à l’intérieur des fûts de vin. Les boulangers l’utilisent pour obtainir une meringue stable et monter la poudre à lever. Elle sans danger, vegân et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrCurcumin (Turmeric) E100La curcumine (E100) est le jaune vif du rhizome de curcuma. Elle est sûre comme colorant alimentaire et convient à tous les régimes que nous vérifions. Seuls les compléments à forte dose ont posé problème.Généralement sûrDATEM (Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides) E472eLe DATEM (E472e) est un agent de raffermissement de la pâte qui donne au pain sandwich une mie haute et moelleuse. Il est sans danger, mais la graisse utilisée pour sa fabrication peut être d’origine animale.Généralement sûrDimethylpolysiloxane E900Le diméthylpolysiloxane (E900) est un silicone de qualité alimentaire qui empêche l’huile de friture de mousser. Cela peut sembler inquiétant, mais il est utilisé à quelques parties par million et traverse l’organisme sans être absorbé.Avec modérationDisodium Guanylate E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrDisodium Inosinate E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûrErythritol E968L’érythritol (E968) est un polyol sans calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque pour le cœur, et de grandes quantités peuvent provoquer des troubles d’estomac.Avec modérationErythrosine (Red 3) E127Le Rouge 3 (E127) est un colorant rose que la FDA retire des aliments aux États-Unis d'ici 2027 en raison de résultats cancéreux chez le rat. L'UE le limite déjà aux cerises confites.À éviterGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûrGellan gum E418La gomme de gellane (E418) est un agent gélifiant végétal obtenu par fermentation. Elle empêche le calcium et le cacao de se déposer au fond des boissons végétales. Elle est sûre aux quantités infimes utilisées.Généralement sûrGuar Gum E412La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible keto, et fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.Généralement sûrGum arabic (Acacia gum) E414La gomme arabique (E414) est de la sève d'acacia séchée qui maintient les saveurs des sodas bien mélangées et les enrobages de confiseries lisses. C'est une fibre naturelle, sans danger et vegan.Généralement sûrHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sucre liquide fabriqué à partir du maïs. Il est vegan et sans gluten, mais c'est du sucre : pas keto, pas low-FODMAP, et il vaut mieux en limiter la consommation.Avec modérationHydrolyzed vegetable protein (HVP)La protéine végétale hydrolysée (HVP) est un arôme savoureux, proche du bouillon, obtenu en décomposant les protéines de soja, de maïs ou de blé. Elle contient naturally du glutamate, donc elle agit comme le MSG, et peut contenir du blé.Avec modérationIndigo carmine (Blue 2) E132L'indigo carmine (Bleu 2, E132) est un colorant bleu de synthèse utilisé dans les confiseries, les céréales et les aliments pour animaux. Il est autorisé, mais c'est l'un des colorants pétroliers que la FDA souhaite progressivement retirer, et la Californie l'élimine des repas scolaires.À éviterInulin (Chicory root fiber)L’inuline est une fibre prébiotique issue de la racine de chicorée, ajoutée aux barres et aux sodas « bons pour l’intestin ». Elle est sûre et compatible avec le régime keto, mais riche en FODMAP et provoque des gaz et des ballonnements chez de nombreuses personnes atteintes de SII.Généralement sûrIsomalt E953L'isomalt (E953) est un alcool de sucre fabriqué à partir de sucre de betterave, utilisé dans les bonbons durs sans sucre et les décorations de gâteaux. Il augmente à peine la glycémie et ne provoque pas de caries, mais plus de quelques morceaux peut déranger l'estomac.Avec modérationL-Cysteine E920La L-cystéine (E920) assouplit la pâte des bagels et des croûtes de pizza. Elle est souvent fabriquée à partir de plumes de canard ou de poils de porc : elle n'est donc fiablement vegan ou halal que si elle est certifiée.Avec modérationLactic acid E270L’acide lactique (E270) est un acide alimentaire doux obtenu par fermentation de sucres végétaux. Il est sans danger, convient à tous les régimes que nous vérifions et n’a rien à voir avec le lactose.Généralement sûrLecithin (Soy / Sunflower) E322La lécithine (E322) est une graisse naturelle issue du soja ou du tournesol qui garde le chocolat, les sauces et les pâtisseries bien lisses. Elle est sans danger, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir la lécithine de tournesol.Généralement sûrLocust bean gum (Carob bean gum) E410La gomme de caroube (E410) est un épaississant broyé à partir de graines de caroubier qui garde la glace lisse et la crème de fromage onctueuse. Elle est sûre et vegan, et ne contient aucun insecte.Généralement sûrMalic acid E296L’acide malique (E296) donne le goût acide des pommes vertes. Il est fabriqué en usine pour les bonbons et les boissons. Sans danger, mais les bonbons très acides peuvent=user l’émail dentaire.Généralement sûrMaltitol E965Le maltitol (E965) est un polyol dont le goût est presque exactement celui du sucre, ce qui explique sa présence dans tellement de chocolats « sans sucre ». Il augmente tout de même nettement la glycémie, il n'est donc pas adapté au régime keto et c'est l'un des polyols les plus susceptibles de provoquer des gaz et des diarrhées.Avec modérationMaltodextrinLa maltodextrine est une fécule en poudre qui fait monter la glycémie plus vite que le sucre de table (IG environ 110). Elle est vegan et sans gluten, mais pas adaptée au keto et il vaut mieux la limiter si vous surveillez votre glycémie.Avec modérationModified Food StarchL’amidon modifié est un amidon classique légèrement transformé pour supporter la cuisson, la congélation et l’acidité. C’est sans danger et végétalien, mais vérifiez l’étiquette pour le blé si vous évitez le gluten, et ce n’est pas compatible avec le keto.Généralement sûrMonk Fruit Extract (Luo Han Guo)Le fruit du moine est un édulcorant à zéro calorie issu d'un melon chinois. Il est vegan et adapté au keto, mais la plupart des mélanges vendus en magasin contiennent surtout de l'érythritol.Généralement sûrMono- and Diglycerides E471Les mono- et diglycérides (E471) sont des émulsifiants pouvant être issus de plantes ou de graisses de porc ou de bœuf. Ils ne sont vegan, halal ou casher que si le produit est certifié.Avec modérationMonosodium Glutamate (MSG) E621Le MSG (E621) est un assaisonnement fermenté contenant le même glutamate que celui présent dans les tomates et le parmesan. Il est végétalien, sans gluten et considéré comme sûr ; les études n'ont pas confirmé le « mal de tête lié au MSG ».Généralement sûrNeotame E961Le néotame (E961) est un édulcorant de synthèse fabriqué à partir d’aspartame, environ 10 000 fois plus sucré que le sucre. Il est autorisé et utilisé en très petites quantités, mais peu de recherches indépendantes à long terme portent sur lui.Avec modérationPaprika extract E160cExtrait de paprika (E160c) est un colorant naturel orange-rouge issu de piments rouges, utilisé dans les snacks, les sauces et le fromage. C'est sans danger et convient à un régime vegan, mais à prendre en compte si vous évitez les solanacées.Généralement sûrPectin E440La pectine (E440) est une fibre de fruit qui fait prendre à la confiture. C'est l'un des additifs les plus sûrs : végétalien, sans gluten, halal et casher.Généralement sûrPhosphoric Acid E338L'acide phosphorique (E338) donne au cola son goût mordant. Il convient à tous les régimes, mais une consommation excessive de cola est associée à une densité osseuse plus faible chez les femmes et à l'érosion dentaire.Avec modérationPolyglycerol Polyricinoleate (PGPR) E476Le PGPR (E476) est un émulsifiant fabriqué à partir d'huile de ricin qui aide le chocolat bon marché à couler avec moins de beurre de cacao. Il est autorisé avec des limites et considéré comme sûr aux doses alimentaires, mais c'est le signe d'une recette économique.Avec modérationPolysorbate 80 E433Le polysorbate 80 (E433) est un émulsifiant fabriqué en laboratoire, présent dans les glaces et les sauces. Des études chez la souris l'ont associé à une inflammation intestinale, et il est végane ou non selon la source des graisses.Avec modérationPotassium Bromate E924Le bromate de potassium (E924) est un agent de panification qui renforce la pâte, interdit dans l’UE, au Royaume-Uni et au Canada parce qu’il provoque des cancers chez les animaux. Il reste légal aux États-Unis ; cherchez « farine bromatée ».À éviterPotassium Sorbate E202Le sorbate de potassium (E202) est l'un des conservateurs les moins agressifs et les mieux étudiés. Il empêche le développement des moisissures dans le fromage, le vin et les produits de boulangerie. Sans danger aux quantités habituelles, il est vegan et sans gluten.Généralement sûrPropyl gallate E310Le gallate de propyle (E310) est un antioxydant de synthèse qui empêche les huiles et les viandes de devenir rances. Il est souvent associé au BHA et au BHT. Son utilisation en petites quantités est autorisée, mais les données sur sa sécurité à long terme sont mitigées.Avec modérationSaccharin E954La saccharine (E954) est le plus ancien édulcorant à zéro calorie, surtout connue dans les sachets roses. Le scare-cancer des années 1970 venait d'études sur les rats qui ne s'appliquent pas aux humains, et l'étiquette d'avertissement américaine a été supprimée en 2000. Elle est autorisée aux États-Unis, dans l'UE et au Canada.Avec modérationShellac (Confectioner's Glaze) E904Le glaçage des confiseries est la gomme laque (E904), une résine produite par des insectes lac. Ce n'est pas vegan, et l'acceptation halal et kosher varie selon le certificateur.Généralement sûrSilicon Dioxide E551Le dioxyde de silicium (E551) est une forme purifiée de silice qui empêche les poudres et les épices de s’agglomérer. Il est considéré comme sûr dans les aliments et traverse le corps, mais l’EFSA souhaite davantage de données sur ses plus petites particules.Avec modérationSodium alginate E401L'alginate de sodium (E401) est un extrait d'algues qui épaissit les aliments et prend instantanément au contact du calcium. C'est sans danger, vegan et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrSodium Benzoate E211Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur courant dans les sodas et les sauces. Il est sûr à des quantités normales, mais il peut former de petites quantités de benzène lorsqu'il est mélangé à de la vitamine C.Avec modérationSodium bicarbonate (Baking soda) E500Le bicarbonate de sodium (E500) est de la bicarbonate de soude pure. Il fait gonfler les pâtisseries, il est sans danger et il convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrSodium Citrate E331Le citrate de sodium (E331) est un sel de l’acide citrique qui rend le fromage fondu parfaitement lisse. Il est sans danger, vegan, sans gluten et adapté au keto.Généralement sûrSodium lactate E325Le lactate de sodium (E325) garde les charcuteries moelleuses et ralentit les bactéries nocives comme la Listeria. C'est sans danger, sans lactose et végétalien, bien qu'il ajoute un peu de sodium.Généralement sûrSodium Nitrite E250Le nitrite de sodium (E250) garde le bacon rose et empêche le botulisme, mais forme des composés liés au cancer lorsqu'il est cuit à haute température. La viande « non gentillée » contient généralement du nitrite provenant du céleri.À éviterSodium phosphates E339Les phosphates de sodium (E339) font fondre le fromage fondu, gardent le jambon juteux et les céréales croustillantes. Ils sont sans danger pour la plupart des gens en quantités normales, mais les phosphates ajoutés s'absorbent facilement et posent problème aux personnes atteintes d'une maladie rénale.Avec modérationSodium stearoyl lactylate (SSL) E481Le stéaroyl lactylate de sodium (E481) rend le pain plus moelleux et le conserve plus longtemps frais. Il est sûr aux quantités utilisées, mais peut être fabriqué à partir de graisses animales.Généralement sûrSorbitol E420Le sorbitol (E420) est un polyol dont le pouvoir sucrant représente environ 60 % celui du sucre, avec moins de calories. Sans danger en quantités normales, il n'est toutefois pas pauvre en FODMAP et de grandes portions peuvent provoquer des gaz ou une diarrhée.Avec modérationSpirulina extractL’extrait de spiruline est un colorant bleu naturel provenant d’algues et le principal substitut au Bleu 1 dans les bonbons et les glaçages. Il est sûr, vegan et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrStevia (Steviol Glycosides) E960Le stévia (E960) est un édulcorant sans calories extrait d'une feuille de plante, 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Il est végétalien, compatible avec le régime kéto et ne fait pas monter la glycémie.Généralement sûrSucralose (Splenda) E955Le sucralose (Splenda, E955) est un édulcorant à zéro calorie fabriqué à partir de sucre. Il est autorisé, mais des études récentes ont soulevé des questions sur les bactéries intestinales et son chauffage.Avec modérationSulfur Dioxide (Sulfites) E220Le dioxyde de soufre (E220) et les sulfites (E221–E228) empêchent le vin, les fruits secs et les crevettes de s'abîmer ou de brunir. Ils ne posent pas de problème pour la plupart des gens, mais peuvent provoquer des réactions graves chez certaines personnes asthmatiques : l'étiquette doit donc les mentionner.Avec modérationSunset Yellow FCF (Yellow 6) E110Le jaune 6 (E110) est un colorant orange à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement concerning l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie le retire des repas scolaires.À éviterTartrazine (Yellow 5) E102La tartrazine (jaune 5, E102) est un colorant jaune de synthèse associé à l'hyperactivité chez certains enfants et aux urticaires chez les personnes sensibles. Elle doit porter un avertissement dans l'UE.À éviterTBHQ (Tert-Butylhydroquinone) E319Le TBHQ (E319) est un conservateur de synthèse qui empêche les huiles de friture et les snacks de devenir rances. Il est autorisé en petites quantités, mais des recherches préliminaires sur le système immunitaire invitent à en limiter la consommation.À éviterTitanium Dioxide E171Le dioxyde de titane (E171) est un colorant blanc interdit dans l'alimentation dans l'UE depuis 2022, car il n'a pas été possible d'exclure des dommages à l'ADN. Il est toujours autorisé aux États-Unis et au Canada.À éviterTocopherols (Vitamin E) E306Les tocophérols (E306) sont de la vitamine E naturelle, ajoutés pour empêcher les huiles de rancir. Ils sont sûrs, compatibles avec l’alimentation végane et adaptés à tous les régimes que nous évaluons.Généralement sûrXanthan Gum E415La gomme de xanthane (E415) est un épaississant fabriqué par des bactéries. Elle est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto, et c'est le liant de référence pour la pâtisserie sans gluten.Généralement sûrXylitol E967Le xylitol (E967) est un alcool de sucre aussi sucré que le sucre, avec moins de calories et peu d’effet sur la glycémie. Il aide à protéger les dents, mais il est extrêmement toxique pour les chiens, et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac.Avec modérationYeast extractL'extrait de levure est un assaisonnement savoureux à base de levure qui a le goût d'un bouillon. Il contient du glutamate naturel, qui donne le même goût que le MSG : c'est ainsi que de nombreux aliments « sans MSG » obtiennent leur umami. C'est sans danger et vegan.Généralement sûr