E924 Potassium Bromate

E924Agents de traitement de la farineOrigine : Synthétique

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Tous les régimes

VéganOui

Sans glutenNon

Utilisé uniquement dans la farine de blé : les aliments qui en contiennent contiennent donc du gluten.

HalalOui

CasherOui

CétoNon

Se trouve uniquement dans le pain et les produits à base de farine.

Pauvre en FODMAPNon

Présent dans le pain de blé, qui est riche en FODMAP.

En bref

Le bromate de potassium (E924) est un agent de panification qui renforce la pâte, interdit dans l’UE, au Royaume-Uni et au Canada parce qu’il provoque des cancers chez les animaux. Il reste légal aux États-Unis ; cherchez « farine bromatée ».

15/100

À éviter

Controversé, restreint ou interdit quelque part.

Numéro EE924

Provient deSynthétique

À quoi il sertAgents de traitement de la farine

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléPotassium bromate, Bromated flour

Cuisez avec de la farine non bromatée

Alternatives clean

Alternative en magasin

Farine de pain non bromatée

Des marques comme King Arthur n’utilisent jamais de bromate.

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Alternative sans bromate

Pain biologique

Le pain certifié biologique ne peut pas contenir de bromate.

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Alternative de garde-manger

Gluten de blé vital

Renforce naturellement la pâte.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites

🇪🇺 Union européenneInterdit

🇨🇦 Santé CanadaInterdit

CalifornieRestreintBanned in California food from 2027 (California Food Safety Act, AB 418)

Interdit dans l’UE, au Royaume-Uni, au Canada et dans de nombreux autres pays. Encore autorisé aux États-Unis, même si la plupart des grandes boulangeries ont cessé de l’utiliser. La Californie l’interdit à partir de 2027.

Limite quotidienne: Aucune dose quotidienne sûre n’a été fixée.

Qu’est-ce que c’est ?

Le bromate de potassium renforce la pâte et permet au pain de gonfler davantage. Il devrait se décomposer lors de la cuisson, mais des traces peuvent subsister.

D’où il vient : Un sel synthétique mélangé à la farine pour renforcer la pâte.

Pourquoi il est dans les aliments

Fait gonfler le pain davantage
Donne aux petits pains une mie plus blanche

Souvent présent dans

Certains petits pains et pains à hamburgerBagelsChapelureFarine bromatée

Aussi listé comme : Potassium bromate, Bromated flour, Bromate

Santé et digestion

CancerÀ l’étude

Classé comme éventuellement cancérogène pour l’homme (2B) ; provoque des tumeurs des reins chez les rats.

IARC Monographs Vol. 73 (1999)

Par quoi le remplacer ?

Unbromated flour

Proportion : 1:1

Idéal pour : Toutes les utilisations en boulangerie

Ascorbic acid

Proportion : Une pincée par pain

Idéal pour : Renforcement de la pâte

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

L-Cysteine E920La L-cystéine (E920) assouplit la pâte des bagels et des croûtes de pizza. Elle est souvent fabriquée à partir de plumes de canard ou de poils de porc : elle n'est donc fiablement vegan ou halal que si elle est certifiée.Avec modération

Questions fréquentes

Potassium Bromate est-il sûr ?

À éviter (15/100). Interdit dans l’UE, au Royaume-Uni, au Canada et dans de nombreux autres pays. Encore autorisé aux États-Unis, même si la plupart des grandes boulangeries ont cessé de l’utiliser. La Californie l’interdit à partir de 2027.

Potassium Bromate est-il végan ?

Oui.

Potassium Bromate est-il sans gluten ?

Non. Utilisé uniquement dans la farine de blé : les aliments qui en contiennent contiennent donc du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 172.730 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E924
IARC Monographs Vol. 73 (1999)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 924 · CAS 7758-01-2