E960 Stevia (Steviol Glycosides)

E960ÉdulcorantsOrigine : Végétal

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Tous les régimes

VéganOui

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Zéro calorie, pas de hausse de la glycémie. Attention aux mélanges contenant beaucoup de dextrose.

Pauvre en FODMAPOui

La stévia pure est faible en FODMAP ; les mélanges contenant de l'inuline peuvent ne pas l'être.

En bref

Le stévia (E960) est un édulcorant à zéro calorie extrait d'une feuille de plante, 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Il est vegan, compatible avec le keto et ne fait pas augmenter la glycémie.

90/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE960

Provient deVégétal

À quoi il sertÉdulcorants

Index glycémique0

Limite quotidienne4 mg/kg

Aussi appeléStevia, Steviol glycosides

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites

CaliforniePas de règle en plus

Les extraits à haute pureté sont reconnus GRAS aux États-Unis. La feuille de stévia entière n'est pas autorisée comme additif alimentaire. La limite fixée par l'EFSA est de 4 mg par kg de poids corporel (sous forme de stéviol).

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

Poids : 70 kg

280 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 4 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 80 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Les glycosides de stéviol sont les molécules qui donnent son goût sucré à la feuille de stévia. Les sachets contiennent souvent de l'érythritol ou du dextrose afin de pouvoir être dosés comme le sucre.

D’où il vient : Les composés sucrés sont extraits à l'eau des feuilles de la plante de stévia, puis purifiés.

Pourquoi il est dans les aliments

Apporte une saveur sucrée sans calories
Remplace le sucre dans les boissons light et les yaourts

Souvent présent dans

Sodas lightEaux aromatiséesYaourtBarres protéinéesÉdulcorants de table

Aussi listé comme : Stevia, Steviol glycosides, Rebaudioside A, Reb A, Stevia leaf extract, Truvia

Santé et digestion

GlycémieBienfait

Ne fait pas augmenter la glycémie ni le taux d'insuline.

Anton et al., Appetite (2010)

Goût résiduelRisque

Certaines personnes remarquent un goût résiduel amer, qui rappelle celui de la réglisse.

Consumer studies

Par quoi le remplacer ?

Monk fruit

Proportion : Suivre les instructions du paquet

Idéal pour : Pâtisserie et café

Allulose

Proportion : 1,3:1 par rapport au sucre

Idéal pour : Pâtisserie nécessitant une coloration à la cuisson

Voir aussi

Stevia vs Monk Fruit Extract vs Erythritol

Autres édulcorants :

AlluloseL’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.Généralement sûr Aspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calorie utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modération Erythritol E968L’érythritol (E968) est un sucre-alcool à zéro calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque cardiovasculaire, et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac.Avec modération High-Fructose Corn Syrup (HFCS)Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sucre liquide fabriqué à partir du maïs. Il est vegan et sans gluten, mais c'est du sucre : pas keto, pas low-FODMAP, et il vaut mieux en limiter la consommation.Avec modération

Questions fréquentes

Stevia est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Les extraits à haute pureté sont reconnus GRAS aux États-Unis. La feuille de stévia entière n'est pas autorisée comme additif alimentaire. La limite fixée par l'EFSA est de 4 mg par kg de poids corporel (sous forme de stéviol).

Stevia est-il végan ?

Oui.

Stevia est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E960
Anton et al., Appetite (2010)
Consumer studies

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 960 · CAS 57817-89-7