Oui, la maltodextrine est sans gluten, même lorsqu’elle est fabriquée à partir de blé
Même lorsqu'elle est issue du blé, le traitement réduit le gluten à moins de 20 ppm, la limite légale pour les produits sans gluten. Aux États-Unis, la maltodextrine à base de blé doit quand même indiquer « blé » sur l'étiquette.
La réponse complète
La maltodextrine est fabriquée en décomposant l’amidon en courtes chaînes de sucres. En Amérique du Nord, elle est généralement fabriquée à partir de maïs ; en Europe, elle est souvent fabriquée à partir de blé. C’est pourquoi les personnes atteintes de maladie cœliaque s’en inquiètent.
Pendant la production, l’amidon est purifié et décomposé de manière si poussée que les protéines du gluten sont éliminées. La maltodextrine à base de blé présente des teneurs inférieures à 20 parties par million de gluten, la limite légale pour l’appellation « sans gluten » aux États-Unis, au Canada et dans l’UE. L’UE exempte explicitement les sirops de glucose et les maltodextrines à base de blé de l’étiquetage des allergènes pour cette raison.
Aux États-Unis, toutefois, la FDA exige toujours que la mention « blé » figure sur l’étiquette si la maltodextrine provient du blé. Cela peut être trompeur : un produit peut indiquer « maltodextrine (blé) » et être néanmoins certifié sans gluten.
Des organisations dedicatees à la maladie cœliaque, notamment Beyond Celiac et Coeliac UK, conviennent que la maltodextrine est sûre dans le cadre d’un régime sans gluten. Si vous êtes extrêmement sensible, recherchez un logo certifié « sans gluten », qui garantit également que l’usine contrôle la contamination croisée.
Que chercher sur l’étiquette
- Logo « certifié sans gluten » (GFCO, épée de Coeliac UK)
- « Maltodextrine (maïs) » ou « maltodextrine de tapioca »
- « Maltodextrine (blé) » : la teneur en gluten reste inférieure à 20 ppm
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Questions fréquentes
Les personnes atteintes de maladie cœliaque peuvent-elles consommer de la maltodextrine ?
Oui. Les principales organisations dedicatees à la maladie cœliaque la considèrent comme sûre, y compris lorsqu’elle est fabriquée à partir de blé.
Pourquoi mon étiquette mentionne-t-elle « blé » si le produit est sans gluten ?
La loi américaine exige que le blé soit indiqué comme origine, même lorsque le gluten a été éliminé.
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