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E951 Aspartame

E951ÉdulcorantsOrigine : Synthétique
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VéganOui

Acides aminés produits par fermentation.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calorie utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE951
Provient deSynthétique
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique0
Limite quotidienne40 mg/kg
Aussi appeléAspartame, NutraSweet

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAvertissement obligatoire
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé dans tous les pays. Les étiquettes doivent avertir les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU), car l’aspartame contient de la phénylalanine. En 2023, l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » (2B), tandis que le JECFA a maintenu sa limite de 40 mg/kg.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

2.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 40 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 800 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

L’aspartame est environ 200 fois plus sucré que le sucre. Il se décompose lorsqu’il est chauffé, il est donc utilisé dans les boissons et non en pâtisserie.

D’où il vient : Il est fabriqué en associant deux acides aminés, l’acide aspartique et la phénylalanine, généralement produits par fermentation.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Adoucit les sodas light et les chewing-gums
  • Remplace le sucre dans les yaourts et les desserts

Souvent présent dans

Soda lightChewing-gum sans sucreYaourt allégéÉdulcorants de table

Aussi listé comme : Aspartame, NutraSweet, Equal, APM

Santé et digestion

Classification cancérogèneÀ l’étude

Le CIRC l’a classé « possiblement cancérogène » (2B), sur la base de preuves limitées.

IARC Monographs Vol. 134 (2023)

PCUÀ l’étude

Dangereux pour les personnes atteintes de phénylcétonurie.

FDA 21 CFR 172.804

Limite journalièreRisque

Un adulte de 70 kg devrait boire plus de 9 canettes de soda light chaque jour pour atteindre la limite.

JECFA (2023)

Par quoi le remplacer ?

Stevia

Proportion : Selon l’emballage

Idéal pour : Boissons

Voir aussi

Aspartame vs Sucralose

Autres édulcorants :

AlluloseL’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.Généralement sûrErythritol E968L’érythritol (E968) est un sucre-alcool à zéro calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque cardiovasculaire, et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac.Avec modérationHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sucre liquide fabriqué à partir du maïs. Il est vegan et sans gluten, mais c'est du sucre : pas keto, pas low-FODMAP, et il vaut mieux en limiter la consommation.Avec modérationMonk Fruit Extract (Luo Han Guo)Le fruit du moine est un édulcorant à zéro calorie issu d'un melon chinois. Il est vegan et adapté au keto, mais la plupart des mélanges vendus en magasin contiennent surtout de l'érythritol.Généralement sûr

Questions fréquentes

Aspartame est-il sûr ?

Avec modération (55/100). Autorisé dans tous les pays. Les étiquettes doivent avertir les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU), car l’aspartame contient de la phénylalanine. En 2023, l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » (2B), tandis que le JECFA a maintenu sa limite de 40 mg/kg.

Aspartame est-il végan ?

Oui. Acides aminés produits par fermentation.

Aspartame est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.804 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E951
  • IARC Monographs Vol. 134 (2023)
  • FDA 21 CFR 172.804
  • JECFA (2023)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 951 · CAS 22839-47-0