E406 Agar-Agar

E406Épaississants et gommesOrigine : Végétal

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Tous les régimes

VéganOui

Fabriqué à partir d’algues ; le classique substitut végétalien à la gélatine.

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Presque uniquement de la fibre.

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.

95/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE406

Provient deVégétal

À quoi il sertÉpaississants et gommes

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléAgar, Kanten

Préparez des desserts sans gélatine à la maison

Pour votre placard

Sachet de qualité alimentaire

Agar-agar bio en poudre

La poudre se dissout plus vite que les flocons.

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Outil de précision

Micro-balance numérique de précision 0,01 g

Un gramme de trop rend la gelée caoutchouteuse.

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Prêt à l’emploi

Ours gélifiés végétaliens

Pris avec de l’agar ou de la pectine au lieu de la gélatine.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’agar est une fibre issue des algues rouges. Contrairement à la gélatine, il prend à température ambiante et reste ferme même par temps chaud.

D’où il vient : Extrait par cuisson d’algues rouges (Gelidium et Gracilaria), puis mis en gel, séché et floconné ou réduit en poudre.

Pourquoi il est dans les aliments

Fait prendre les gelées et les bonbons gélifiés
Donne de la consistance au fromage végétal et à la panna cotta
Stabilise les crèmes et les glaçages

Souvent présent dans

Bonbons gélifiés végétaliensDesserts en geléeFromage végétalConfiseries asiatiques (yokan)

Aussi listé comme : Agar, Kanten, Japanese gelatin, Vegetable gelatin

Santé et digestion

DigestionBienfait

Une fibre soluble qui peut aider à régulariser le transit.

EFSA Journal 14(5):4645 (2016)

DéglutitionRisque

Dissoudre toujours complètement ; l’agar sec gonfle.

EFSA (2016)

Par quoi le remplacer ?

Gelatin

Proportion : 1 tsp d’agar ≈ 3 tsp de gélatine

Idéal pour : Desserts non végétaliens

Pectin

Proportion : Au goût

Idéal pour : Confitures

Voir aussi

Carrageenan vs Agar-Agar Gelatin vs Agar-Agar

Autres épaississants et gommes :

Carrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modération Cellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez les souris et un petit essai chez l’humain suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modération GelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûr Guar Gum E412La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible avec le régime keto ; elle fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.Généralement sûr

Questions fréquentes

Agar-Agar est-il sûr ?

Généralement sûr (95/100). Autorisé partout, sans limite journalière.

Agar-Agar est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir d’algues ; le classique substitut végétalien à la gélatine.

Agar-Agar est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 184.1115 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E406
EFSA Journal 14(5):4645 (2016)
EFSA (2016)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 406 · CAS 9002-18-0