Mon régime :

E401 Sodium alginate

E401Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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Tous les régimes

VéganOui

Fabriqué à partir d'algues.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Une fibre utilisée en petites quantités, donc sans apport net de glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L'alginate de sodium (E401) est un extrait d'algues qui épaissit les aliments et prend instantanément au contact du calcium. C'est sans danger, vegan et convient à tous les régimes que nous vérifions.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE401
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSodium alginate, Alginate

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De l'alginate de sodium, du calcium et les outils pour préparer un caviar de fruits.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière. L'EFSA a réexaminé les alginates en 2017 et n'a relevé aucun problème de sécurité.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'alginate de sodium épaissit les liquides et forme un gel dès qu'il rencontre du calcium. C'est ainsi que sont préparées les bandes de pimiento farcies dans les olives, et que les chefs réalisent les perles de « caviar » de la cuisine moléculaire.

D’où il vient : Extrait d'algues brunes comme le kombu, puis purifié pour former une poudre.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne sa forme à la farce de pimiento pour les olives farcies
  • Épaissit les glaces, les vinaigrettes et les sauces
  • Forme les popping boba et le « caviar » de fruits
  • Lie les aliments restructurés comme les ronds d'oignon

Souvent présent dans

Olives farciesGlaceVinaigrettesPopping bobaGarnitures de tartesMédicament contre le reflux

Aussi listé comme : Sodium alginate, Alginate, Algin, Alginic acid sodium salt, Sodium polymannuronate

Santé et digestion

Évaluation de la sécuritéBienfait

L'EFSA n'a relevé aucun problème de sécurité et n'estime pas nécessaire de fixer une limite journalière.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

RefluxBienfait

L'alginate forme un flotteur à la surface du contenu de l'estomac : c'est le principe des médicaments contre le reflux à base d'alginate.

Leiman et al., Dis. Esophagus (2017)

Par quoi le remplacer ?

Agar-agar

Proportion : Selon la recette

Idéal pour : Gels et gelées

Xanthan gum

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Épaissir les vinaigrettes

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationCellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modérationGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûr

Questions fréquentes

Sodium alginate est-il sûr ?

Généralement sûr (93/100). Autorisé partout, sans limite journalière. L'EFSA a réexaminé les alginates en 2017 et n'a relevé aucun problème de sécurité.

Sodium alginate est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir d'algues.

Sodium alginate est-il sans gluten ?

Oui.

Comment est préparée la farce rouge des olives farcies ?

La pâte de pimiento est mélangée à l'alginate de sodium, prise en bandes dans un bain de calcium, puis coupée et farcie dans les olives.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1724 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E401
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)
  • Leiman et al., Dis. Esophagus (2017)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 401 · CAS 9005-38-3