E331 Sodium Citrate

E331Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral

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Tous les régimes

VéganOui

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Idéal pour une sauce au fromage keto.

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le citrate de sodium (E331) est un sel de l’acide citrique qui rend le fromage fondu parfaitement lisse. Il est sans danger, vegan, sans gluten et adapté au keto.

94/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE331

Provient deMinéral

À quoi il sertCorrecteurs d'acidité

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléSodium citrate, Trisodium citrate

Préparez une sauce au fromage soyeuse à la maison

Pour votre placard

Sachet de qualité alimentaire

Citrate de sodium de qualité alimentaire

Utilisez environ 4 % du poids du fromage (11 g pour 285 g de fromage).

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Outil de précision

Micro-balance numérique au centième de gramme

Respecter le bon dosage est tout l’art de la recette.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le citrate de sodium est un sel au goût salé et acidulé. Dans le fromage, il remplace le calcium : les protéines fondent alors en une sauce lisse au lieu de s’agglomérer.

D’où il vient : Obtenu en neutralisant l’acide citrique avec du carbonate ou de l’hydroxyde de sodium.

Pourquoi il est dans les aliments

Permet au fromage fondu et à la sauce au fromage de fondre de façon lisse
Contrôle l’acidité des boissons gazeuses
Apporte un goût légèrement salé et acidulé

Souvent présent dans

Tranches de fromageSauce fromage nachosBoissons gazeusesDesserts à la gélatine

Aussi listé comme : Sodium citrate, Trisodium citrate, Sour salt sodium

Santé et digestion

SécuritéBienfait

Bien toléré ; il est même utilisé pour traiter les calculs rénaux.

EFSA Journal 2018

SodiumRisque

Apporte un peu de sodium.

USDA FoodData Central

Par quoi le remplacer ?

Evaporated milk

Proportion : Remplacez une partie du liquide

Idéal pour : Macaronis au fromage plus onctueux

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Citric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûr Phosphoric Acid E338L'acide phosphorique (E338) donne au cola son goût mordant. Il convient à tous les régimes, mais une consommation excessive de cola est associée à une densité osseuse plus faible chez les femmes et à l'érosion dentaire.Avec modération

Questions fréquentes

Sodium Citrate est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). Autorisé partout, sans limite.

Sodium Citrate est-il végan ?

Oui.

Sodium Citrate est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 184.1751 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E331
EFSA Journal 2018
USDA FoodData Central

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 331 · CAS 6132-04-3