E631 Disodium Inosinate

E631Exhausteurs de goûtOrigine : Végétal ou animal

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

Il provient souvent de la fermentation, mais peut venir de la viande ou du poisson. Seule une étiquette vegan le confirme.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Cela dépend de son origine : fermentation, poisson ou viande.

CasherÇa dépend

Cela dépend de la source.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L’inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au glutamate monosodique (MSG). Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de la viande ou du poisson : il n’est donc vraiment vegan que si l’étiquette l’indique.

85/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE631

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertExhausteurs de goût

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléDisodium inosinate, Sodium inosinate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière chiffrée.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’inosinate est un nucléotide qui amplifie le goût savory du glutamate. Il est presque toujours associé au guanylate disodique sous la forme « I+G ».

D’où il vient : Il est généralement obtenu en fermentant du sucre avec des bactéries, mais il peut aussi être extrait de la viande ou du poisson (notamment des sardines).

Pourquoi il est dans les aliments

Amplifie l’effet umami du MSG
Apporte une note charnue aux snacks et aux nouilles

Souvent présent dans

ChipsNouilles instantanéesBouillonMélanges d’épices

Aussi listé comme : Disodium inosinate, Sodium inosinate, Disodium 5'-inosinate, IMP

Santé et digestion

GoutteÀ l’étude

C’est une purine. Les personnes souffrant de goutte peuvent vouloir en limiter la consommation.

EFSA Journal 2010;8(1):1431

Par quoi le remplacer ?

Dried shiitake

Proportion : Au goût

Idéal pour : Soupes et sauces

Nutritional yeast

Proportion : 1–2 c. à s.

Idéal pour : Goût savory vegan

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Disodium Guanylate E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de goût umami utilisé avec le MSG. Il est généralement fabriqué à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûr Monosodium Glutamate (MSG) E621Le MSG (E621) est un assaisonnement fermenté contenant le même glutamate que celui présent dans les tomates et le parmesan. Il est végétalien, sans gluten et considéré comme sûr ; les études n'ont pas confirmé le « mal de tête lié au MSG ».Généralement sûr

Questions fréquentes

Disodium Inosinate est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé partout, sans limite journalière chiffrée.

Disodium Inosinate est-il végan ?

Ça dépend. Il provient souvent de la fermentation, mais peut venir de la viande ou du poisson. Seule une étiquette vegan le confirme.

Disodium Inosinate est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 172.535 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E631
EFSA Journal 2010;8(1):1431

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 631 · CAS 4691-65-0