E472e DATEM (Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides)

E472eÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

Généralement issue d’huiles végétales, mais l’origine de la graisse est rarement indiquée. Recherchez un logo vegan.

Sans glutenOui

Le DATEM lui-même ne contient pas de gluten, mais il est surtout utilisé dans le pain de blé.

HalalÇa dépend

Pourrait être fabriqué à partir de graisse animale. Recherchez une certification halal.

CasherÇa dépend

Pourrait être fabriqué à partir de graisse animale. Recherchez une certification casher.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le DATEM (E472e) est un agent de raffermissement de la pâte qui donne au pain sandwich une mie haute et moelleuse. Il est sans danger, mais la graisse utilisée pour sa fabrication peut être d’origine animale.

85/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE472e

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertÉmulsionnants

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléDATEM, Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides

Faites du pain sandwich moelleux à la maison

Pour votre placard

Ingrédient de base

Gluten vital

Une cuillère à soupe permet aux pains maison de monter comme le DATEM le fait pour le pain du commerce.

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Sachet de qualité alimentaire

Lécithine de tournesol en poudre

Un assouplissant de pâte d’origine végétale pour la pâtisserie maison.

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Ustensile de cuisine

Moule à pain Pullman avec couvercle

Pour obtenir des pains sandwich carrés et moelleux.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière. L’EFSA l’a réexaminé en 2020 et n’a relevé aucun problème de sécurité.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le DATEM se lie au gluten et rend la pâte plus solide et plus élastique : le pain gonfle davantage et conserve sa forme sur une ligne de production. Il est proche des monoglycérides et des diglycérides.

D’où il vient : Il est obtenu en faisant réagir des monoglycérides et des diglycérides avec de l’acide tartrique et de l’acide acétique. Les graisses sont généralement issues de l’huile de soja ou de palme, mais peuvent provenir de graisses animales.

Pourquoi il est dans les aliments

Permet au pain de monter plus haut, avec une mie plus fine
Renforce la pâte pour faciliter sa manipulation par les machines
Maintient la stabilité des pâtes congelées
Empêche la crème de café de se séparer

Souvent présent dans

Pain sandwich et petits painsTortillasPâtes congelées et croûte de pizzaBiscuits salésCrème de café àAdding powderPain sans gluten

Aussi listé comme : DATEM, Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides, Diacetyl tartaric acid esters of mono and diglycerides, Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids, Diacetyl tartaric acid ester

Santé et digestion

Évaluation de la sécuritéBienfait

L’EFSA n’a relevé aucun problème de sécurité ni besoin de fixer une limite journalière. L’organisme le décompose en graisses et en acides alimentaires.

EFSA Panel on Food Additives (2020)

Par quoi le remplacer ?

Lecithin

Proportion : Pour l’étiquetage

Idéal pour : Pâte à pain

Vital wheat gluten

Proportion : 1 à 2 % du poids de la farine

Idéal pour : Pétrissage maison

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Brominated vegetable oil (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviter Lecithin (Soy / Sunflower) E322La lécithine (E322) est une graisse naturelle issue du soja ou du tournesol qui garde le chocolat, les sauces et les pâtisseries bien lisses. Elle est sans danger, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir la lécithine de tournesol.Généralement sûr Mono- and Diglycerides E471Les mono- et diglycérides (E471) sont des émulsifiants pouvant être issus de plantes ou de graisses de porc ou de bœuf. Ils ne sont vegan, halal ou casher que si le produit est certifié.Avec modération Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) E476Le PGPR (E476) est un émulsifiant fabriqué à partir d'huile de ricin qui aide le chocolat bon marché à couler avec moins de beurre de cacao. Il est autorisé avec des limites et considéré comme sûr aux doses alimentaires, mais c'est le signe d'une recette économique.Avec modération

Questions fréquentes

DATEM est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé partout, sans limite journalière. L’EFSA l’a réexaminé en 2020 et n’a relevé aucun problème de sécurité.

DATEM est-il végan ?

Ça dépend. Généralement issue d’huiles végétales, mais l’origine de la graisse est rarement indiquée. Recherchez un logo vegan.

DATEM est-il sans gluten ?

Oui. Le DATEM lui-même ne contient pas de gluten, mais il est surtout utilisé dans le pain de blé.

Le DATEM est-il vegan ?

Souvent, mais pas toujours. Sauf si le produit est certifié vegan, il est impossible de savoir si la graisse est d’origine végétale ou animale.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 184.1101 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E472e
EFSA Panel on Food Additives (2020)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 472e