Mon régime :

Celery powder

Sans numéro EConservateursOrigine : Végétal
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VéganOui

Il est fabriqué à partir de céleri, mais il est presque toujours utilisé dans les viandes.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui

Le céleri est riche en FODMAP en portions importantes, mais la quantité utilisée dans les viandes est faible.

En bref
La poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCelery powder, Cultured celery powder

Des alternatives vraiment sans nitrite

Alternatives clean
Un achat grocery plus sain

Poitrine de porc fraîche

Faites-le rôtir ou le saisir à la poêle pour retrouver le goût du bacon, sans aucun agent de conservation.

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Un substitut sain

Paprika fumé

Un goût fumé proche de celui du bacon, sans sels nitrités.

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Un remplacement pratique

Fryer à air

Cuire les viandes nitritées à basse température permet de former moins de nitrosamines.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Commercialisé comme ingrédient végétal, et non comme additif, il n’a ni numéro E ni limite de nitrite propre. Aux États-Unis, les viandes conservées avec cette poudre doivent porter la mention « non salées » et « sans nitrates ou nitrites ajoutés, sauf ceux naturellement présents dans la poudre de céleri ». Des groupes de consommateurs ont demandé à l’USDA de modifier cette formulation, car elle induit les acheteurs en erreur.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La poudre de céleri fermentée fournit du nitrite pour conserver les viandes : elle leur garde leur couleur rose, apporte le goût des produits conservés et empêche le botulisme. La réaction chimique est la même qu’avec le nitrite de sodium ; seule l’étiquette change.

D’où il vient : Le jus de céleri, naturellement riche en nitrate, est fermenté par des bactéries qui transforment le nitrate en nitrite, puis séché en poudre.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Conserve les bacon, jambons et saucisses « non salés » et « naturels »
  • Garde la viande rose
  • Protège contre le botulisme
  • Permet aux marques d’éviter les mots « nitrite de sodium »

Souvent présent dans

Bacon « non salé »Saucisses cocktail « non salées »Charcuterie naturelle et biologiqueJambon biologiqueSalami et pepperoniViande séchée

Aussi listé comme : Celery powder, Cultured celery powder, Celery juice powder, Cultured celery juice powder, Celery extract, Cultured celery extract

Santé et digestion

NitritesRisque

Les viandes conservées au céleri peuvent contenir autant de nitrite que les viandes conservées traditionnellement, avec le même risque de formation de nitrosamines lors de la friture.

Sebranek & Bacus, Meat Sci. (2007)

Allergie au céleriRisque

Le céleri fait partie des 14 allergènes majeurs dans l’UE et peut provoquer des réactions sévères.

Regulation (EU) No 1169/2011, Annex II

Par quoi le remplacer ?

Fresh, uncured meat

Proportion : Pas un agent de conservation

Idéal pour : Saucisses fraîches et poitrine de porc cuites à la maison

Smoked paprika

Proportion : Au goût

Idéal pour : Une saveur fumée sans agent de conservation

Voir aussi

Celery powder vs Sodium Nitrite

Autres conservateurs :

Calcium disodium EDTA (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationCalcium Propionate E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationPotassium Sorbate E202Le sorbate de potassium (E202) est l'un des conservateurs les moins agressifs et les mieux étudiés. Il empêche le développement des moisissures dans le fromage, le vin et les produits de boulangerie. Sans danger aux quantités habituelles, il est vegan et sans gluten.Généralement sûrSodium Benzoate E211Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur courant dans les sodas et les sauces. Il est sûr à des quantités normales, mais il peut former de petites quantités de benzène lorsqu'il est mélangé à de la vitamine C.Avec modération

Questions fréquentes

Celery powder est-il sûr ?

Avec modération (50/100). Commercialisé comme ingrédient végétal, et non comme additif, il n’a ni numéro E ni limite de nitrite propre. Aux États-Unis, les viandes conservées avec cette poudre doivent porter la mention « non salées » et « sans nitrates ou nitrites ajoutés, sauf ceux naturellement présents dans la poudre de céleri ». Des groupes de consommateurs ont demandé à l’USDA de modifier cette formulation, car elle induit les acheteurs en erreur.

Celery powder est-il végan ?

Oui. Il est fabriqué à partir de céleri, mais il est presque toujours utilisé dans les viandes.

Celery powder est-il sans gluten ?

Oui.

Le bacon « non salé » est-il plus sain ?

Pas vraiment. Le bacon « non salé » est conservé avec de la poudre de céleri, qui fournit du nitrite. Les taux de nitrite peuvent être similaires à ceux du bacon classique.

Pourquoi le bacon « non salé » indique-t-il « sans nitrates ajoutés » ?

Aux États-Unis, les règles d’étiquetage ne considèrent que le nitrite de synthèse comme « ajouté ». Celui provenant du céleri est décrit comme naturellement présent.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Sebranek & Bacus, Meat Sci. (2007)
  • Regulation (EU) No 1169/2011, Annex II

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026