Mon régime :

E211 Sodium Benzoate

E211ConservateursOrigine : Synthétique
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur courant dans les sodas et les sauces. Il est sûr à des quantités normales, mais il peut former de petites quantités de benzène lorsqu'il est mélangé à de la vitamine C.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE211
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne5 mg/kg
Aussi appeléSodium benzoate, Benzoate of soda

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis jusqu'à 0,1 % d'un aliment. L'EFSA a fixé en 2016 une limite de groupe de 5 mg/kg de poids corporel.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

350 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 5 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 100 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le benzoate de sodium empêche les moisissures et les levures de se développer dans les aliments acides. L'acide benzoïque se trouve aussi naturellement dans les airelles et la cannelle.

D’où il vient : Fabriqué en neutralisant l'acide benzoïque (produit à partir de toluène issu du pétrole) avec de l'hydroxyde de sodium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche les moisissures dans les sodas et les jus
  • Conserve les pickles et les sauces
  • Prolonge la durée de conservation des vinaigrettes

Souvent présent dans

SodasPicklesVinaigrettesJus de fruitsCondiments

Aussi listé comme : Sodium benzoate, Benzoate of soda, Benzoic acid sodium salt

Santé et digestion

Formation de benzèneÀ l’étude

Avec la vitamine C, la chaleur et la lumière, il peut former des traces de benzène. La FDA a constaté que la plupart des boissons étaient en dessous des limites de sécurité.

FDA Benzene Survey (2007)

HyperactivitéÀ l’étude

Utilisé avec des colorants dans l'étude de Southampton sur l'hyperactivité.

McCann et al., The Lancet (2007)

Par quoi le remplacer ?

Refrigeration

Proportion : Sans objet

Idéal pour : Sauces maison

Vinegar

Proportion : Au goût

Idéal pour : Pickles

Voir aussi

Autres conservateurs :

Sodium Nitrite E250Le nitrite de sodium (E250) garde le bacon rose et empêche le botulisme, mais forme des composés liés au cancer lorsqu'il est cuit à haute température. La viande « non gentillée » contient généralement du nitrite provenant du céleri.À éviter

Questions fréquentes

Sodium Benzoate est-il sûr ?

Avec modération (62/100). GRAS aux États-Unis jusqu'à 0,1 % d'un aliment. L'EFSA a fixé en 2016 une limite de groupe de 5 mg/kg de poids corporel.

Sodium Benzoate est-il végan ?

Oui.

Sodium Benzoate est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1733 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E211
  • FDA Benzene Survey (2007)
  • McCann et al., The Lancet (2007)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 211 · CAS 532-32-1