Mon régime :

E500 Sodium bicarbonate (Baking soda)

E500Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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Tous les régimes

VéganOui
Sans glutenOui

La bicarbonate de soude pure est sans gluten. La levure chimique peut contenir de l'amidon de blé dans certains pays.

HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le bicarbonate de sodium (E500) est de la bicarbonate de soude pure. Il fait gonfler les pâtisseries, il est sans danger et il convient à tous les régimes que nous vérifions.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE500
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSodium bicarbonate, Baking soda

Cuisez avec le bon agent levant

Pour votre placard
Indispensable du placard

Levure chimique sans aluminium

Certaines levures chimiques utilisent le phosphate de sodium et d'aluminium ; celle-ci n'en contient pas.

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Option à faible sodium

Bicarbonate de potassium

Fait gonfler comme le bicarbonate de soude, sans sodium ajouté.

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Outil de précision

Set de cuillères à mesurer en inox

Comprend 1/8 tsp, la quantité dont beaucoup de recettes ont besoin.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La bicarbonate de soude est un alcalin doux. Au contact d'un acide comme le babeurre, le yaourt ou l'acide contenu dans la levure chimique, il libère des bulles de dioxyde de carbone qui font gonfler la pâte.

D’où il vient : Fabriqué à partir de sel et de calcaire (procédé Solvay), ou raffiné à partir de la trona, un mineral extrait dans le Wyoming.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait gonfler les gâteaux, les biscuits et les crackers
  • Neutralise l'acide des recettes
  • Aide les bretzels et les biscuits à dorer
  • Apporte de l'effervescence aux comprimés effervescents

Souvent présent dans

Biscuits et crackersMélanges à pancakes et à gâteauxPains rapidesBretzelsComprimés effervescentsFarine à autodétente

Aussi listé comme : Sodium bicarbonate, Baking soda, Bicarbonate of soda, Bicarb, Sodium hydrogen carbonate, Bread soda, E500(ii), Sodium carbonates

Santé et digestion

SodiumÀ l’étude

Une cuillère à café contient environ 1 260 mg de sodium, soit plus de la moitié de la limite journalière. En cuisine, on en utilise bien moins par portion.

USDA FoodData Central

Brûlures d'estomacBienfait

Il neutralise l'acidité gastrique et est l'ingrédient actif de certains antiacides. Les prises régulières à forte dose sont déconseillées.

NIH MedlinePlus, Sodium bicarbonate

Par quoi le remplacer ?

Baking powder

Proportion : 3 tsp pour 1 tsp de bicarbonate de soude

Idéal pour : Recettes sans ingrédient acide

Potassium bicarbonate

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Pâtisserie à faible teneur en sodium

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Citric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûrCream of tartar (Potassium bitartrate) E336La crème de tartre (E336) est un acide naturel raclé à l’intérieur des fûts de vin. Les boulangers l’utilisent pour obtainir une meringue stable et monter la poudre à lever. Elle sans danger, vegân et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrLactic acid E270L’acide lactique (E270) est un acide alimentaire doux obtenu par fermentation de sucres végétaux. Il est sans danger, convient à tous les régimes que nous vérifions et n’a rien à voir avec le lactose.Généralement sûrMalic acid E296L’acide malique (E296) donne le goût acide des pommes vertes. Il est fabriqué en usine pour les bonbons et les boissons. Sans danger, mais les bonbons très acides peuvent=user l’émail dentaire.Généralement sûr

Questions fréquentes

Sodium bicarbonate est-il sûr ?

Généralement sûr (96/100). Autorisé partout, sans limite journalière.

Sodium bicarbonate est-il végan ?

Oui.

Sodium bicarbonate est-il sans gluten ?

Oui. La bicarbonate de soude pure est sans gluten. La levure chimique peut contenir de l'amidon de blé dans certains pays.

Le bicarbonate de soude est-il la même chose que la levure chimique ?

Non. La levure chimique est déjà du bicarbonate de soude mélangé à un acide en poudre et à de l'amidon : elle gonfle donc sans avoir besoin d'un ingrédient acide.

Le bicarbonate de soude contient-il de l'aluminium ?

Non. L'aluminium se trouve dans certaines levures chimiques, pas dans le bicarbonate de soude.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1736 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E500
  • USDA FoodData Central
  • NIH MedlinePlus, Sodium bicarbonate

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 500(ii) · CAS 144-55-8