Mon régime :

Yeast extract

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Fermenté
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Tous les régimes

VéganOui

Fabriqué à partir de levure, un champignon.

Sans glutenÇa dépend

Généralement sans gluten, mais l'extrait fabriqué à partir de levure de brasserie peut contenir du gluten d'orge.

Réponse complète ›
HalalÇa dépend

La plupart est fabriqué à partir de levure de boulangerie. L'extrait provenant des résidus de brasserie n'est pas accepté par tous les certificateurs.

CasherOui
CétoOui

Utilisé en petites quantités, avec presque aucun glucide.

Pauvre en FODMAPOui

Les pâtes à tartiner à base d'extrait de levure sont pauvres en FODMAP en portions normales.

En bref
L'extrait de levure est un assaisonnement savoureux à base de levure qui a le goût d'un bouillon. Il contient du glutamate naturel, qui donne le même goût que le MSG : c'est ainsi que de nombreux aliments « sans MSG » obtiennent leur umami. C'est sans danger et vegan.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deFermenté
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléYeast extract, Autolyzed yeast extract

Ajoutez de l'umami sans MSG

Pour votre placard
Indispensable du placard

Pâte à tartiner Marmite à base d'extrait de levure

Une cuillère à café donne plus de profondeur aux ragoûts, aux sauces brunes et aux sauces vegan.

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Indispensable du placard

Flocons de levure nutritionnelle

Des flocons au goût fromageux et savoureux pour le popcorn et les pâtes, enrichis en B12.

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Substitut clean

Poudre de cèpes séchés

De l'umami naturel pour les soupes et les assaisonnements.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis. Dans l'UE et au Canada, il est considéré comme un ingrédient alimentaire et non comme un additif : il n'a donc ni numéro E ni limite d'utilisation. Les produits américains qui en contiennent ne peuvent pas indiquer « sans MSG » ni « sans MSG ajouté ».

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'extrait de levure est l'intérieur des cellules de levure, concentré en pâte ou en poudre. Il est riche en glutamate libre et en nucléotides, qui donnent un goût charnu, proche du bouillon. Marmite et Vegemite sont presque exclusivement constitués d'extrait de levure.

D’où il vient : La levure cultivée sur du sucre (ou provenant de la fabrication de bière) est ouverte par ses propres enzymes, puis les parois cellulaires sont filtrées.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Apporte une saveur savoureuse et charnue
  • Remplace le MSG sur les étiquettes « clean »
  • Renforce le goût des produits à faible teneur en sel
  • Donne aux burgers végétariens et aux soupes une profondeur de goût de bouillon

Souvent présent dans

Chips de pommes de terreSoupes et cubes de bouillonSauce brune et saucesBurgers végétariensMarmite et VegemiteBiscuits apéritifs et mélanges d'assaisonnement

Aussi listé comme : Yeast extract, Autolyzed yeast extract, Autolysed yeast extract, Autolyzed yeast, Autolysed yeast, Hydrolyzed yeast, Hydrolysed yeast, Yeast extract powder, Torula yeast extract, Brewer's yeast extract

Santé et digestion

GlutamateÀ l’étude

Il contient du glutamate libre, le même composé que le MSG. La FDA interdit les mentions « sans MSG » sur les aliments qui en contiennent.

FDA, Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)

Vitamines BBienfait

Les pâtes à tartiner à base d'extrait de levure sont une bonne source de vitamines B, et certaines sont enrichies en B12.

USDA FoodData Central

Par quoi le remplacer ?

Mushroom powder

Proportion : Au goût

Idéal pour : Soupes et sauces brunes

Miso or soy sauce

Proportion : Au goût

Idéal pour : Sauces et marinades

Voir aussi

Est-il sans gluten ?

Autres exhausteurs de goût :

Disodium Guanylate E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrDisodium Inosinate E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûrHydrolyzed vegetable protein (HVP)La protéine végétale hydrolysée (HVP) est un arôme savoureux, proche du bouillon, obtenu en décomposant les protéines de soja, de maïs ou de blé. Elle contient naturally du glutamate, donc elle agit comme le MSG, et peut contenir du blé.Avec modérationMonosodium Glutamate (MSG) E621Le MSG (E621) est un assaisonnement fermenté contenant le même glutamate que celui présent dans les tomates et le parmesan. Il est végétalien, sans gluten et considéré comme sûr ; les études n'ont pas confirmé le « mal de tête lié au MSG ».Généralement sûr

Questions fréquentes

Yeast extract est-il sûr ?

Généralement sûr (87/100). GRAS aux États-Unis. Dans l'UE et au Canada, il est considéré comme un ingrédient alimentaire et non comme un additif : il n'a donc ni numéro E ni limite d'utilisation. Les produits américains qui en contiennent ne peuvent pas indiquer « sans MSG » ni « sans MSG ajouté ».

Yeast extract est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir de levure, un champignon.

Yeast extract est-il sans gluten ?

Ça dépend. Généralement sans gluten, mais l'extrait fabriqué à partir de levure de brasserie peut contenir du gluten d'orge.

L'extrait de levure est-il juste du MSG caché ?

Pas exactement. Il contient du glutamate naturel, qui a le même goût, mais en quantité bien plus faible que le MSG pur. La plupart des personnes qui ne réagissent pas au MSG ne réagiront pas non plus à l'extrait de levure.

L'extrait de levure est-il la même chose que la levure nutritionnelle ?

Non. La levure nutritionnelle est de la levure entière, désactivée. L'extrait de levure est l'intérieur des cellules concentré, avec un goût beaucoup plus prononcé et plus salé.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1983 (US FDA)
  • FDA, Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)
  • USDA FoodData Central

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · CAS 8013-01-2