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E414 Gum arabic (Acacia gum)

E414Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui

Sève d'arbre.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

C'est une fibre soluble, donc elle apporte très peu de glucides nets.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Les petites quantités présentes dans les boissons et les confiseries sont généralement sans problème. Les compléments en fibre d'acacia à forte dose peuvent provoquer des gaz.

En bref
La gomme arabique (E414) est de la sève d'acacia séchée qui maintient les saveurs des sodas bien mélangées et les enrobages de confiseries lisses. C'est une fibre naturelle, sans danger et vegan.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE414
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGum arabic, Acacia gum

Cuisiner et烘焙 avec la gomme arabique

Pour votre placard
Sachet de qualité alimentaire

Gomme arabique bio en poudre

Pour les sodas maison, les glaçages de confiseries et la décoration de gâteaux.

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Complément en fibres

Fibre d'acacia en poudre

Une fibre soluble douce qui se mélange à l'eau sans former de grumeaux.

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Outil de précision

Micro-balance numérique de 0,01 g

Les sirops de soda nécessitent de la gomme arabique au gramme près.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière. L'EFSA l'a réévalué en 2017 et n'a relevé aucun problème de sécurité.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La gomme arabique se dissout dans un liquide fin et limpide plutôt que de former une gelée épaisse. Elle est donc idéale pour répartir uniformément les huiles essentielles dans une boisson gazeuse et pour former la coque dure des confiseries enrobées.

D’où il vient : La sève séchée des acacias, récoltée à la main, principalement au Soudan et au Sahel.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Maintient les huiles essentielles d'agrumes et de cola bien mélangées dans les sodas
  • Forme des enrobages de confiserie durs et brillants
  • Lie les gommes et les pastilles
  • Apporte des fibres solubles

Souvent présent dans

Boissons gazeusesConfiseries enrobées et chewing-gumsGommes et pastillesMarshmallowsPoudres de saveurCompléments en fibres

Aussi listé comme : Gum arabic, Acacia gum, Acacia, Gum acacia, Acacia senegal gum, Gum senegal, Acacia fiber

Santé et digestion

Évaluation de la sécuritéBienfait

L'EFSA n'a pas jugé nécessaire de fixer une limite journalière ; même de fortes doses studies chez l'homme n'ont causé aucun dommage, hormis quelquesFlat gaz.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Santé intestinaleBienfait

C'est une fibre prébiotique que les bactéries intestinales fermentent lentement, ce qui la rend plus douce que de nombreuses autres fibres.

Calame et al., Br. J. Nutr. (2008)

Par quoi le remplacer ?

Xanthan gum

Proportion : Utilisez environ un dixième de la dose

Idéal pour : Épaissir les sauces et les boissons

Modified starch

Proportion : Selon l'étiquetage

Idéal pour : Émulsions de saveurs

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationCellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modérationGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûr

Questions fréquentes

Gum arabic est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). Autorisé partout, sans limite journalière. L'EFSA l'a réévalué en 2017 et n'a relevé aucun problème de sécurité.

Gum arabic est-il végan ?

Oui. Sève d'arbre.

Gum arabic est-il sans gluten ?

Oui.

La gomme arabique est-elle la même chose que la fibre d'acacia ?

Oui. « Fibre d'acacia » est le nom utilisé pour la gomme arabique vendue comme complément en fibres.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1330 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E414
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)
  • Calame et al., Br. J. Nutr. (2008)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 414 · CAS 9000-01-5