Catégorie
Édulcorants
Substituts au sucre, des extraits végétaux aux édulcorants fabriqués en laboratoire et aux sirops.
Afficher :
AlluloseL’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.Généralement sûrAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calorie utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modérationErythritol E968L’érythritol (E968) est un sucre-alcool à zéro calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque cardiovasculaire, et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac.Avec modérationHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sucre liquide fabriqué à partir du maïs. Il est vegan et sans gluten, mais c'est du sucre : pas keto, pas low-FODMAP, et il vaut mieux en limiter la consommation.Avec modérationMonk Fruit Extract (Luo Han Guo)Le fruit du moine est un édulcorant à zéro calorie issu d'un melon chinois. Il est vegan et adapté au keto, mais la plupart des mélanges vendus en magasin contiennent surtout de l'érythritol.Généralement sûrStevia (Steviol Glycosides) E960Le stévia (E960) est un édulcorant à zéro calorie extrait d'une feuille de plante, 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Il est vegan, compatible avec le keto et ne fait pas augmenter la glycémie.Généralement sûrSucralose (Splenda) E955Le sucralose (Splenda, E955) est un édulcorant à zéro calorie fabriqué à partir de sucre. Il est autorisé, mais des études récentes ont soulevé des questions sur les bactéries intestinales et son chauffage.Avec modération