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Épaississants et gommes
Gommes, fécules et gels qui donnent aux sauces, aux glaces et au pain sans gluten leur texture.
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Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûrGuar Gum E412La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible avec le régime keto ; elle fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.Généralement sûrMaltodextrinLa maltodextrine est une fécule en poudre qui fait monter la glycémie plus vite que le sucre de table (IG environ 110). Elle est vegan et sans gluten, mais pas adaptée au keto et il vaut mieux la limiter si vous surveillez votre glycémie.Avec modérationPectin E440La pectine (E440) est une fibre de fruit qui fait prendre aux confitures. C'est l'un des additifs les plus sûrs : vegan, sans gluten, halal et casher.Généralement sûrXanthan Gum E415La gomme de xanthane (E415) est un épaississant fabriqué par des bactéries. Elle est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto, et c'est le liant de référence pour la pâtisserie sans gluten.Généralement sûr