E927a Azodicarbonamide (ADA)
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Utilisé uniquement dans la farine de blé.
Présent dans le pain.
Présent dans le pain de blé, riche en FODMAP.
Controversé, restreint ou interdit quelque part.
Du pain sans azodicarbonamide
Alternatives cleanPain à sandwiches bio
Un pain certifié bio ne peut pas contenir d’ADA.
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Règles par pays
Autorisé aux États-Unis et au Canada à concurrence de 45 parties par million dans la farine. Interdit dans les aliments dans l’UE, au Royaume-Uni et en Australie, et lcolas l’interdit aussi dans les plastiques en contact avec les aliments.
Qu’est-ce que c’est ?
L’ADA blanchit la farine et renforce la pâte pour qu’elle résiste aux chaînes de production rapides des boulangeries. Lors de la cuisson, il se décompose en sémicarbazide et en uréthane, ce qui explique que la plupart des grandes chaînes de sandwichs américaines l’aient abandonné après 2014.
D’où il vient : Un produit chimique de synthèse, le même que celui utilisé pour gonfler les mousses plastiques comme les tapis de yoga et les semelles de chaussures.
Pourquoi il est dans les aliments
- Renforce la pâte pour la manipulation mécanique
- Blanchit rapidement la farine
- Rend le pain plus aérien et plus léger
- Remplace le vieillissement naturel plus lent de la farine
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Azodicarbonamide, ADA, Azobisformamide, Azodicarboxamide, Diazenedicarboxamide
Santé et digestion
La cuisson transforme une partie de l’azodicarbonamide en sémicarbazide, qui a provoqué des tumeurs chez les souris à fortes doses, et en uréthane, un cancérogène probable.
WHO, Concise International Chemical Assessment Document 16 (1999)
Les personnes qui manipulent la poudre peuvent développer de l’asthme et des allergies cutanées, ce qui explique que le Royaume-Uni le classe comme sensibilisant respiratoire.
WHO, Concise International Chemical Assessment Document 16 (1999)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : 1:1
Idéal pour : Pain maison et artisanal
Voir aussi
Autres agents de traitement de la farine :
Questions fréquentes
Azodicarbonamide est-il sûr ?
À éviter (30/100). Autorisé aux États-Unis et au Canada à concurrence de 45 parties par million dans la farine. Interdit dans les aliments dans l’UE, au Royaume-Uni et en Australie, et lcolas l’interdit aussi dans les plastiques en contact avec les aliments.
Azodicarbonamide est-il végan ?
Oui.
Azodicarbonamide est-il sans gluten ?
Non. Utilisé uniquement dans la farine de blé.
L’azodicarbonamide est-il vraiment utilisé dans les tapis de yoga ?
Oui, il sert à fabriquer les mousses plastiques. Sa présence dans un tapis de yoga ne le rend pas nocif dans les aliments, mais ses produits de décomposition dans le pain cuit sont une vraie préoccupation.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 172.806 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E927a
- WHO, Concise International Chemical Assessment Document 16 (1999)
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 927a · CAS 123-77-3