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E968 Erythritol

E968ÉdulcorantsOrigine : Fermenté
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Zéro glucides nets ; ne fait pas monter la glycémie.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

C’est un polyol, mais mieux toléré que d’autres. Testez de petites quantités.

En bref
L’érythritol (E968) est un sucre-alcool à zéro calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque cardiovasculaire, et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE968
Provient deFermenté
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique0
Limite quotidienne500 mg/kg
Aussi appeléErythritol, Sugar alcohol

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis. En 2023, l’EFSA a fixé une limite quotidienne de 0,5 g par kg de poids corporel, principalement en raison de l’effet laxatif des doses élevées.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

35 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 500 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 10 g par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

L’érythritol est un sucre-alcool environ 70 % aussi sucré que le sucre. La majeure partie est absorbée puis éliminée dans les urines, ce qui provoque moins de ballonnements que les autres sucres-alcools.

D’où il vient : Fabriqué par fermentation du glucose de maïs avec des levures.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne du volume aux édulcorants sans sucre
  • Apporte un goût sucré avec un effet rafraîchissant
  • Utilisé dans les produits de pâtisserie keto

Souvent présent dans

Collations ketoBonbons sans sucreMélanges de fruit du moine et de stéviaBoissons light

Aussi listé comme : Erythritol, Sugar alcohol, Swerve

Santé et digestion

Cœur et coagulation du sangÀ l’étude

Les personnes ayant un taux d’érythritol sanguin plus élevé avaient davantage d’infarctus et d’AVC ; en laboratoire, il rendait les plaquettes plus susceptibles de coagulation.

Witkowski et al., Nature Medicine (2023)

DigestionRisque

De grandes quantités peuvent provoquer ballonnements ou diarrhée.

EFSA Journal 21(12):8430 (2023)

Par quoi le remplacer ?

Allulose

Proportion : 1,3:1

Idéal pour : Pâtisserie

Pure stevia

Proportion : Selon l’emballage

Idéal pour : Boissons

Voir aussi

Stevia vs Monk Fruit Extract vs Erythritol

Autres édulcorants :

AlluloseL’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.Généralement sûrAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calorie utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modérationHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sucre liquide fabriqué à partir du maïs. Il est vegan et sans gluten, mais c'est du sucre : pas keto, pas low-FODMAP, et il vaut mieux en limiter la consommation.Avec modérationMonk Fruit Extract (Luo Han Guo)Le fruit du moine est un édulcorant à zéro calorie issu d'un melon chinois. Il est vegan et adapté au keto, mais la plupart des mélanges vendus en magasin contiennent surtout de l'érythritol.Généralement sûr

Questions fréquentes

Erythritol est-il sûr ?

Avec modération (70/100). GRAS aux États-Unis. En 2023, l’EFSA a fixé une limite quotidienne de 0,5 g par kg de poids corporel, principalement en raison de l’effet laxatif des doses élevées.

Erythritol est-il végan ?

Oui.

Erythritol est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E968
  • Witkowski et al., Nature Medicine (2023)
  • EFSA Journal 21(12):8430 (2023)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 968 · CAS 149-32-6