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E466 Cellulose Gum (CMC)

E466Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui

Dérivé de la cellulose végétale.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Votre corps ne peut pas le digérer : il n’apporte donc aucun glucide net.

Pauvre en FODMAPOui

Utilisé en très petites quantités et très peu fermenté par les bactéries intestinales.

En bref
La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez les souris et un petit essai chez l’humain suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE466
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCarboxymethylcellulose, Sodium carboxymethylcellulose

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisée partout, sans limite journalière chiffrée. L’EFSA a réexaminé le groupe des celluloses en 2018 et n’a identifié aucun problème de sécurité. La FDA la classe comme GRAS.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La gomme de cellulose est une fibre végétale modifiée chimiquement pour se dissoudre dans l’eau. Elle épaissit les liquides, retient l’eau et maintient des textures lisses. Votre corps l’élimine sans la digérer.

D’où il vient : Issue de la cellulose contenue dans la pâte à papier ou le coton, qui est traitée avec un alcali et de l’acide chloroacétique afin de se dissoudre dans l’eau.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche la formation de cristaux de glace dans la glace
  • Épaissit les sauces et les vinaigrettes sans f淀粉
  • Maintient l’humidité des produits cuits sans gluten et allégés en matières grasses
  • Maintient le cacao et les protéines en suspension dans les boissons

Souvent présent dans

GlaceSalades assaisonnéesPain sans glutenShakers de protéinesGlaçageDentifrice

Aussi listé comme : Carboxymethylcellulose, Sodium carboxymethylcellulose, Carboxymethyl cellulose, CMC, Sodium CMC, Carmellose

Santé et digestion

Inflammation intestinaleÀ l’étude

Chez les souris, elle a aminci la couche de mucus protectrice de l’intestin et favorisé une inflammation légère ainsi qu’une prise de poids.

Chassaing et al., Nature (2015)

Bactéries intestinalesÀ l’étude

Dans une petite étude d’alimentation contrôlée, des adultes en bonne santé consommant de la CMC pendant 11 jours avaient moins de types de bactéries intestinales, et certains ont signalé davantage de maux de ventre. Il s’agit d’une seule étude courte.

Chassaing et al., Gastroenterology (2022)

Évaluation de la sécuritéRisque

L’EFSA n’a relevé aucun problème de sécurité aux doses actuelles et n’a jugé nécessaire l’instauration d’une limite journalière.

EFSA Panel on Food Additives (2018)

Par quoi le remplacer ?

Xanthan gum

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Salades assaisonnées et pâtisserie sans gluten

Guar gum

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Glace et préparation froides

Cornstarch or arrowroot

Proportion : Environ 2 c. à café pour 1/4 c. à café de CMC

Idéal pour : Sauces chaudes et gravy

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûrGuar Gum E412La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible avec le régime keto ; elle fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.Généralement sûr

Questions fréquentes

Cellulose Gum est-il sûr ?

Avec modération (65/100). Autorisée partout, sans limite journalière chiffrée. L’EFSA a réexaminé le groupe des celluloses en 2018 et n’a identifié aucun problème de sécurité. La FDA la classe comme GRAS.

Cellulose Gum est-il végan ?

Oui. Dérivé de la cellulose végétale.

Cellulose Gum est-il sans gluten ?

Oui.

La gomme de cellulose est-elle la même chose que la poudre de cellulose ?

Non. La poudre de cellulose (E460) est une fibre végétale simple utilisée pour empêcher le fromage râpé de s’agglomérer. La gomme de cellulose (E466) est modifiée pour se dissoudre et épaissir.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 182.1745 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E466
  • Chassaing et al., Nature (2015)
  • Chassaing et al., Gastroenterology (2022)
  • EFSA Panel on Food Additives (2018)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 466 · CAS 9004-32-4