Mon régime :

E102 Tartrazine (Yellow 5)

E102ColorantsOrigine : Synthétique
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VéganOui

Aucun ingrédient d’origine animale ; certains végétaliens l’évitent en raison des essais sur animaux.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La tartrazine (jaune 5, E102) est un colorant jaune synthétique associé à l’hyperactivité chez certains enfants et aux urticaires chez les personnes sensibles. Elle doit porter un avertissement dans l’UE.
À éviter

Controversé, restreint ou interdit quelque part.

Numéro EE102
Provient deSynthétique
À quoi il sertColorants
Index glycémique—
Limite quotidienne7.5 mg/kg
Aussi appeléYellow 5, FD&C Yellow 5

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAvertissement obligatoire
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CalifornieRestreintBanned in California public school food from 2028 (AB 2316)

Aux États-Unis, son utilisation est autorisée à condition que son nom figure sur l’étiquette. Dans l’UE, les emballages doivent porter le même avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants que pour le Rouge 40.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

525 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 7.5 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 150 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

La tartrazine est un colorant jaune citron vif. C’est le deuxième colorant alimentaire synthétique le plus courant aux États-Unis et elle est souvent associée à des colorants bleus pour obtenir du vert.

D’où il vient : Un colorant azoïque jaune citron synthétique fabriqué à partir de produits chimiques issus du pétrole.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne une couleur jaune vive aux bonbons, aux boissons et au mac and cheese
  • Associée à des colorants bleus pour obtenir du vert
  • Maintient une couleur identique d’un lot à l’autre

Souvent présent dans

Mac and cheese en boîteBonbonsBoissons gazeusesCornichonsChipsPréparations pour puddings

Aussi listé comme : Yellow 5, FD&C Yellow 5, Yellow 5 Lake, Tartrazine

Santé et digestion

Urticaires et asthmeÀ l’étude

Un petit nombre de personnes, notamment celles qui sont sensibles à l’aspirine, réagissent en developpant des urticaires ou une respiration sifflante.

EFSA Journal 7(11):1331 (2009)

Hyperactivité chez les enfantsÀ l’étude

Elle fait partie des colorants testés dans l’étude de Southampton.

McCann et al., The Lancet (2007)

Par quoi le remplacer ?

Turmeric

Proportion : Une pincée par tasse

Idéal pour : Riz, sauces et pâtisserie

Annatto

Proportion : Au goût

Idéal pour : Sauces fromagées et snacks

Voir aussi

Autres colorants :

Allura Red AC (Red 40) E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterBeetroot Red (Betanin) E162Le rouge de betterave (E162) est une couleur rouge naturelle obtenue à partir de betteraves, et c’est l’une des couleurs les plus sûres que vous trouverez sur un étiquette. C’est le substitut le plus courant au Rouge 40, même s’il s’estompe à la chaleur et à la lumière.Généralement sûrBeta-Carotene E160aLe bêta-carotène (E160a) est le pigment orange des carottes ; son utilisation comme colorant alimentaire est sûre. Votre corps en transforme une partie en vitamine A. Des compléments à forte dose ont augmenté le risque de cancer du poumon chez les fumeurs, mais les quantités utilisées pour colorer les aliments sont bien plus faibles.Généralement sûrBrilliant Blue FCF (Blue 1) E133Le Bleu 1 (E133) est un colorant bleu synthétique dont le profil de sécurité est plus rassurant que celui de la plupart des colorants pétroliers. Il ne nécessite pas d’avertissement dans l’UE. Il est toujours en cours de retrait des cantines scolaires en Californie et s’inscrit dans la volonté de la FDA de phasing out les colorants synthétiques.À éviter

Questions fréquentes

Yellow 5 est-il sûr ?

À éviter (40/100). Aux États-Unis, son utilisation est autorisée à condition que son nom figure sur l’étiquette. Dans l’UE, les emballages doivent porter le même avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants que pour le Rouge 40.

Yellow 5 est-il végan ?

Oui. Aucun ingrédient d’origine animale ; certains végétaliens l’évitent en raison des essais sur animaux.

Yellow 5 est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 74.705 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E102
  • EFSA Journal 7(11):1331 (2009)
  • McCann et al., The Lancet (2007)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 102 · CAS 1934-21-0