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E418 Gellan gum

E418Épaississants et gommesOrigine : Fermenté
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VéganOui

D'origine bactérienne, c'est un substitut courant de la gélatine dans les desserts végétaux.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Utilisée en quantités infimes, elle n'apporte pas de glucides significatifs.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La gomme de gellane (E418) est un agent gélifiant végétal obtenu par fermentation. Elle empêche le calcium et le cacao de se déposer au fond des boissons végétales. Elle est sûre aux quantités infimes utilisées.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE418
Provient deFermenté
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGellan gum, Gellan

Préparez des desserts végétaux sans gélatine

Choix végétaux
Substitut végétal

Poudre de gomme de gellane low-acyl

Donne des gelées végétales claires et fermes qui ne fondent pas au soleil.

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Substitut végétal

Poudre d'agar-agar biologique

Le substitut végétal de la gélatine le plus simple pour débuter.

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Outil de précision

Balance numérique 0,01 g

La gomme de gellane s'utilise au dixième de gramme.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisée aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, sans limite journalière. L'EFSA l'a réexaminée en 2018 et n'a trouvé aucun problème de sécurité.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La gomme de gellane forme un réseau de gel fin et invisible. En dessous de 0,05 %, elle maintient les particules en suspension dans une boisson sans la rendre épaisse, et à des niveaux plus élevés, elle donne des gelées fermes et stables à la chaleur.

D’où il vient : Obtenue en fermentant du sucre avec la bactérie Sphingomonas elodea, puis en séchant et en broyant la gomme produite.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Maintient le calcium et les protéines en suspension dans les boissons végétales
  • Empêche le cacao de se déposer dans le chocolat au lait
  • Fixe les gelées et desserts végétaux
  • Répartit uniformément les pulpes et les graines dans les boissons

Souvent présent dans

Boisson d'avoine, d'amande et de sojaChocolat au laitJus enrichisDesserts et gelées végétauxShakeurs protéinésPerles de bubble tea

Aussi listé comme : Gellan gum, Gellan, High-acyl gellan, Low-acyl gellan, Gelrite

Santé et digestion

Revue de sécuritéBienfait

L'EFSA n'a trouvé aucun problème de sécurité ni besoin de limite journalière. Dans les études sur l'homme, de très fortes doses n'ont eu qu'un effet laxatif léger.

EFSA Panel on Food Additives (2018)

Par quoi le remplacer ?

Agar-agar

Proportion : En recette

Idéal pour : Gelées végétales fermes

Carrageenan

Proportion : Sur l'étiquette

Idéal pour : Boissons lactées et végétales

Voir aussi

Gellan gum vs Carrageenan

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationCellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modérationGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûr

Questions fréquentes

Gellan gum est-il sûr ?

Généralement sûr (91/100). Autorisée aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, sans limite journalière. L'EFSA l'a réexaminée en 2018 et n'a trouvé aucun problème de sécurité.

Gellan gum est-il végan ?

Oui. D'origine bactérienne, c'est un substitut courant de la gélatine dans les desserts végétaux.

Gellan gum est-il sans gluten ?

Oui.

Pourquoi trouve-t-on de la gomme de gellane dans ma boisson d'avoine ?

Elle empêche le calcium ajouté et les particules d'avoine de couler au fond, pour retrouver les mêmes nutriments dans chaque verre.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.665 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E418
  • EFSA Panel on Food Additives (2018)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 418 · CAS 71010-52-1