E627 Disodium Guanylate

E627Exhausteurs de goûtOrigine : Végétal ou animal

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VéganÇa dépend

Généralement fabriqué à partir de levure, parfois de poisson. Vérifiez la mention « végane ».

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Cela dépend de la source.

CasherÇa dépend

Cela dépend de la source.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de goût umami utilisé avec le MSG. Il est généralement fabriqué à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».

86/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE627

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertExhausteurs de goût

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléDisodium guanylate, Sodium guanylate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière chiffrée.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le guanylate est un nucléote naturellement présent dans les champignons séchés. Comme l'inosinate, il amplifie le goût umami du glutamate.

D’où il vient : Généralement fabriqué à partir de levure ou par fermentation ; il peut aussi provenir de poisson séché.

Pourquoi il est dans les aliments

Renforce le goût umami
Permet aux fabricants d'utiliser moins de MSG

Souvent présent dans

ChipsNouilles instantanéesSoupesAssaisonnements

Aussi listé comme : Disodium guanylate, Sodium guanylate, GMP

Santé et digestion

GoutteÀ l’étude

C'est une purine ; les personnes goutteuses peuvent vouloir en limiter la consommation.

EFSA (2010)

Par quoi le remplacer ?

Dried shiitake powder

Proportion : Au goût

Idéal pour : Plats umami

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Disodium Inosinate E631L’inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au glutamate monosodique (MSG). Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de la viande ou du poisson : il n’est donc vraiment vegan que si l’étiquette l’indique.Généralement sûr Monosodium Glutamate (MSG) E621Le MSG (E621) est un assaisonnement fermenté contenant le même glutamate que celui présent dans les tomates et le parmesan. Il est végétalien, sans gluten et considéré comme sûr ; les études n'ont pas confirmé le « mal de tête lié au MSG ».Généralement sûr

Questions fréquentes

Disodium Guanylate est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisé partout, sans limite journalière chiffrée.

Disodium Guanylate est-il végan ?

Ça dépend. Généralement fabriqué à partir de levure, parfois de poisson. Vérifiez la mention « végane ».

Disodium Guanylate est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 172.530 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E627
EFSA (2010)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 627 · CAS 5550-12-9