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E202 Potassium Sorbate

E202ConservateursOrigine : Synthétique
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VéganOui
Sans glutenOui
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Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le sorbate de potassium (E202) est l’un des conservateurs les plus doux et les plus étudiés. Il sert à empêcher les moisissures dans les fromages, le vin et les produits de boulangerie. Il est sans danger aux quantités habituelles, végétalien et sans gluten.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE202
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne11 mg/kg
Aussi appeléPotassium sorbate, Sorbic acid potassium salt

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis. Approuvé dans l’UE et au Canada avec des niveaux maximaux fixés selon chaque aliment. L’EFSA a réexaminé les sorbates en 2015 et, après de nouvelles données, a fixé en 2019 une limite de groupe de 11 mg par kg de poids corporel.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

770 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 11 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 220 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le sorbate de potassium est le sel de l’acide sorbique, un acide gras à chaîne courte qui empêche les moisissures et les levures de se développer. Votre corps le décompose presque comme les autres graisses.

D’où il vient : L’acide sorbique a d’abord été trouvé dans les baies de sorbier, mais aujourd’hui il est fabriqué à partir de produits pétrochimiques puis neutralisé par de l’hydroxyde de potassium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche les moisissures sur les fromages et les produits de boulangerie
  • Empêche le vin de refermenter dans la bouteille
  • Prolonge la durée de conservation des sauces à tremper, des sirops et des fruits séchés

Souvent présent dans

FromagesVinProduits de boulangerieTortillasFruits séchésSauces à tremper et pâtes à tartiner

Aussi listé comme : Potassium sorbate, Sorbic acid potassium salt, Sorbate, E202

Santé et digestion

Évaluation de la sécuritéBienfait

L’EFSA n’a relevé aucun problème de sécurité aux consommations actuelles et a augmenté sa limite quotidienne lorsque des études plus solides ont été disponibles.

EFSA Panel on Food Additives (2019)

Études en laboratoireÀ l’étude

Une étude en tube à essai a constaté des dommages à l’ADN dans des cellules sanguines humaines à des doses élevées. Les autorités réglementaires n’ont trouvé aucun risque génotoxique lié à l’usage alimentaire.

Mamur et al., Toxicology in Vitro (2010)

Irritation cutanéeRisque

Il provoque rarement une irritation de la peau ou de la bouche, principalement due aux cosmétiques et aux crèmes plutôt qu’aux aliments.

Cosmetic Ingredient Review, J Am Coll Toxicol (1988)

Par quoi le remplacer ?

Refrigeration or freezing

Proportion : Sans objet

Idéal pour : Pain et fromage maison

Vinegar

Proportion : Au goût

Idéal pour : Conserves au vinaigre et sauces

Voir aussi

Potassium Sorbate vs Sodium Benzoate

Autres conservateurs :

Calcium Propionate E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationSodium Benzoate E211Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur courant dans les sodas et les sauces. Il est sûr à des quantités normales, mais il peut former de petites quantités de benzène lorsqu'il est mélangé à de la vitamine C.Avec modérationSodium Nitrite E250Le nitrite de sodium (E250) garde le bacon rose et empêche le botulisme, mais forme des composés liés au cancer lorsqu'il est cuit à haute température. La viande « non gentillée » contient généralement du nitrite provenant du céleri.À éviterSulfur Dioxide (Sulfites) E220Le dioxyde de soufre (E220) et les sulfites (E221–E228) empêchent le vin, les fruits secs et les crevettes de s'abîmer ou de brunir. Ils ne posent pas de problème pour la plupart des gens, mais peuvent provoquer des réactions graves chez certaines personnes asthmatiques : l'étiquette doit donc les mentionner.Avec modération

Questions fréquentes

Potassium Sorbate est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). GRAS aux États-Unis. Approuvé dans l’UE et au Canada avec des niveaux maximaux fixés selon chaque aliment. L’EFSA a réexaminé les sorbates en 2015 et, après de nouvelles données, a fixé en 2019 une limite de groupe de 11 mg par kg de poids corporel.

Potassium Sorbate est-il végan ?

Oui.

Potassium Sorbate est-il sans gluten ?

Oui.

Le sorbate de potassium est-il la même chose que le sorbitol ?

Non. Les deux noms viennent du sorbier (Sorbus), mais le sorbitol est un polyol (alcool de sucre) utilisé comme édulcorant, tandis que le sorbate de potassium est un conservateur utilisé en très petites quantités.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 182.3640 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E202
  • EFSA Panel on Food Additives (2019)
  • Mamur et al., Toxicology in Vitro (2010)
  • Cosmetic Ingredient Review, J Am Coll Toxicol (1988)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 202 · CAS 24634-61-5