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E310 Propyl gallate

E310AntioxydantsOrigine : Synthétique
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le gallate de propyle (E310) est un antioxydant de synthèse qui empêche les huiles et les viandes de devenir rances. Il est souvent associé au BHA et au BHT. Son utilisation en petites quantités est autorisée, mais les données sur sa sécurité à long terme sont mitigées.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE310
Provient deSynthétique
À quoi il sertAntioxydants
Index glycémique—
Limite quotidienne0.5 mg/kg
Aussi appeléPropyl gallate, n-Propyl gallate

Trouver des aliments sans gallate de propyle

Alternatives clean
Substitutionantry en boutique

Bâtonnets de viande bio

Les viandes certifiées bio ne peuvent pas contenir de gallate de propyle.

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Substitution propre

Bouillon cube bio

Des fonds de soupe sans antioxydants de synthèse.

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Magasin diététique

Chewing-gum naturel

Du chewing-gum fabriqué à partir de chiclé, sans BHT ni gallate de propyle.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis, jusqu’à 0,02 % des matières grasses d’un aliment. L’EFSA l’a réévalué en 2014 et a fixé une limite quotidienne de 0,5 mg par kg de poids corporel. Le Canada l’autorise avec des limites.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

35 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 0.5 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 10 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le gallate de propyle protège les graisses de l’oxygène. Il fonctionne mieux avec le BHA ou le BHT : vous verrez donc souvent les trois associés dans le shortening, les saucisses, les gommes et les fonds de soupe.

D’où il vient : Fabriqué en associant en usine l’acide gallique, issu des tanins végétaux, au propanol.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Garde l’huile végétale et le shortening frais
  • Protège les graisses des saucisses et des viandes séchées
  • Conserve la base des chewing-gums
  • Renforce l’action du BHA et du BHT

Souvent présent dans

Huile végétale et shorteningSaucisses et bâtonnets de viandeChewing-gumFonds de soupe et bouillonMayonnaisePopcorn à microwave

Aussi listé comme : Propyl gallate, n-Propyl gallate, Gallic acid propyl ester, Propyl 3,4,5-trihydroxybenzoate

Santé et digestion

CancerÀ l’étude

Dans l’étude d’alimentation de deux ans du gouvernement américain, quelques tumeurs rares ont été plus fréquentes chez les rats à forte dose. Les résultats ont été jugés équivoques.

NTP Technical Report 240 (1982)

Allergie cutanéeÀ l’étude

Il peut provoquer des réactions allergiques cutanées, principalement signalées avec les cosmétiques. Les réactions dues aux aliments sont rares.

EFSA Panel on Food Additives (2014)

Par quoi le remplacer ?

Mixed tocopherols (vitamin E)

Proportion : Pour l’étiquetage

Idéal pour : Huiles et viandes

Rosemary extract

Proportion : Pour l’étiquetage

Idéal pour : Saucisses et collations

Voir aussi

Autres antioxydants :

Ascorbic Acid (Vitamin C) E300L'acide ascorbique (E300) est tout simplement de la vitamine C. Il empêche les aliments de brunir et c'est l'un des additifs les plus sûrs qui existent.Généralement sûrBHA (Butylated Hydroxyanisole) E320Le BHA (E320) est un conservateur synthétique qui garde les graisses fraîches. Le National Toxicology Program américain le classe comme « raisonnablement susceptible d’être un carcinogène pour l’homme ».À éviterBHT (Butylated Hydroxytoluene) E321Le BHT (E321) est un conservateur de synthèse utilisé dans les céréales et les snacks. Il est autorisé, mais les données sur ses effets à long terme sont contradictoires, et de nombreuses marques l'ont abandonné.Avec modérationTBHQ (Tert-Butylhydroquinone) E319Le TBHQ (E319) est un conservateur de synthèse qui empêche les huiles de friture et les snacks de devenir rances. Il est autorisé en petites quantités, mais des recherches préliminaires sur le système immunitaire invitent à en limiter la consommation.À éviter

Questions fréquentes

Propyl gallate est-il sûr ?

Avec modération (52/100). GRAS aux États-Unis, jusqu’à 0,02 % des matières grasses d’un aliment. L’EFSA l’a réévalué en 2014 et a fixé une limite quotidienne de 0,5 mg par kg de poids corporel. Le Canada l’autorise avec des limites.

Propyl gallate est-il végan ?

Oui.

Propyl gallate est-il sans gluten ?

Oui.

Le gallate de propyle est-il identique au BHA ou au BHT ?

Non, mais il joue le même rôle et est souvent utilisé avec eux. Chacun possède ses propres données de sécurité et ses propres limites.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1660 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E310
  • NTP Technical Report 240 (1982)
  • EFSA Panel on Food Additives (2014)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 310 · CAS 121-79-9