E163 Anthocyanins
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Fabriqués à partir de fruits et légumes.
La quantité utilisée comme colorant est infime, même lorsque le fruit d'origine est riche en FODMAP.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Colorer les aliments avec des fruits et légumes
Pour votre placardPoudre de baies lyophilisée
Donne une couleur rose à violette aux glaçages, smoothies et pancakes.
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Des rouges et des violets à base de jus de légumes, sans colorants de synthèse.
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Colorés au jus de légumes plutôt qu'au Rouge 40.
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Règles par pays
Autorisés aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. La FDA exempte ces couleurs de la certification par lot et les classe généralement comme des couleurs « jus de légumes » ou « jus de fruits ». L'avis de l'EFSA de 2013 n'a relevé aucun problème de sécurité.
Qu’est-ce que c’est ?
Les anthocyanes changent de couleur selon l'acidité : rouge dans les aliments acides, violet dans les aliments neutres et bleu dans les aliments basiques (alcalins). C'est pourquoi ils sont le substitut naturel de référence au Rouge 40 dans les boissons, les yaourts et les bonbons.
D’où il vient : Extraits de fruits et légumes colorés : peaux de raisin, carottes violettes, patates douces violettes, chou rouge et baies.
Pourquoi il est dans les aliments
- Colorent les boissons, yaourts et bonbons en rouge ou en violet
- Remplacent le Rouge 40 et le Rouge 3 sur les étiquettes « clean label »
- Colorent les confitures et les garnitures de fruits
- Teintent la glace et les desserts surgelés
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Anthocyanins, Anthocyanin, Grape skin extract, Enocianina, Purple carrot extract, Black carrot extract, Purple sweet potato extract, Red cabbage extract, Grape color extract, E163(i), E163(ii)
Santé et digestion
L'EFSA n'a relevé aucun problème de sécurité. Les gens consomment déjà bien plus d'anthocyanes par les fruits et légumes que par les colorants alimentaires.
EFSA Panel on Food Additives (2013)
Les régimes riches en aliments contenant des anthocyanes, comme les baies, sont associés à une meilleure santé cardiovasculaire, même si les colorants alimentaires n'en apportent que très peu.
Wallace, Adv. Nutr. (2011)
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres colorants :
Questions fréquentes
Anthocyanins est-il sûr ?
Généralement sûr (94/100). Autorisés aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. La FDA exempte ces couleurs de la certification par lot et les classe généralement comme des couleurs « jus de légumes » ou « jus de fruits ». L'avis de l'EFSA de 2013 n'a relevé aucun problème de sécurité.
Anthocyanins est-il végan ?
Oui. Fabriqués à partir de fruits et légumes.
Anthocyanins est-il sans gluten ?
Oui.
Pourquoi ma boisson colorée naturellement est-elle différente de la photo ?
Les anthocyanes changent de couleur avec l'acidité et se fanent à la lumière et à la chaleur, les teintes varient donc d'un lot à l'autre.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 73.260 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E163
- EFSA Panel on Food Additives (2013)
- Wallace, Adv. Nutr. (2011)
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 163