E322 Lecithin (Soy / Sunflower)
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Presque toujours issue du soja ou du tournesol. La lécithine d'œuf est rare et serait étiquetée « œuf ».
La lécithine végétale est halal ; la lécithine d'œuf est également autorisée.
Souvent certifiée kosher (pareve).
C'est une graisse, avec zéro glucides nets.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Vous faites de la pâtisserie avec de la lécithine ? Choisissez la version sans soja
Pour votre placardPoudre de lécithine de tournesol bio (sans soja)
La plupart des pâtissiers amateurs préfèrent le tournesol pour éviter le soja.
Acheter de la lécithine de tournesol Ouvre la boutique Amazon de votre paysBalance numérique de précision 0,01 g
Les recettes utilisent 0,5 à 1 % de lécithine, ce qui est trop peu pour une balance de cuisine.
Acheter une balance de précision Ouvre la boutique Amazon de votre paysLécithine de tournesol liquide
Plus facile à mélanger dans le chocolat et les sauces.
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Règles par pays
Approuvée partout où nous suivons les additifs. L'EFSA l'a réévaluée en 2017 et n'a jugé nécessaire aucune limite journalière. Le seul point d'étiquetage concerne le soja : aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, la lécithine de soja doit être déclarée comme allergène du soja.
Qu’est-ce que c’est ?
La lécithine est un mélange de phospholipides, le même type de graisse que l'on trouve dans la membrane de chaque cellule. Les industriels l'extractent de l'huile de soja ou de tournesol car une extrémité de la molécule aime l'eau et l'autre aime les graisses, ce qui lui permet de maintenir les deux ensemble.
D’où il vient : Extraite de l'huile de soja ou de tournesol par pressage lors du raffinage, puis séchée en gomme ou en poudre. La lécithine de jaune d'œuf existe mais est rare dans les aliments emballés.
Pourquoi il est dans les aliments
- Empêche le chocolat de devenir granuleux et l'aide à couler dans les moules
- Empêche les sauces de salade et les pâtes à tartiner de se séparer
- Fait fonctionner les sprays de cuisson antiadhésifs
- Aide les poudres comme le cacao et les protéines à se dissoudre dans un liquide
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Soy lecithin, Sunflower lecithin, Soya lecithin, Lecithins, E322(i)
Santé et digestion
La lécithine de soja très raffinée contient très peu de protéines de soja, mais elle reste étiquetée comme soja. La lécithine de tournesol évite complètement la question.
FDA Food Allergen Labeling (FALCPA, 2004)
La lécithine est une source de choline, un nutriment que le corps utilise pour le fonctionnement du foie et du cerveau.
EFSA Panel on Food Additives (2017)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : 1:1
Idéal pour : Chocolat et pâtisserie sans soja
Proportion : 1 jaune ≈ 1 c. à café de lécithine
Idéal pour : Mayonnaise et crèmes anglaises
Voir aussi
Autres émulsionnants :
Questions fréquentes
Lecithin est-il sûr ?
Généralement sûr (88/100). Approuvée partout où nous suivons les additifs. L'EFSA l'a réévaluée en 2017 et n'a jugé nécessaire aucune limite journalière. Le seul point d'étiquetage concerne le soja : aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, la lécithine de soja doit être déclarée comme allergène du soja.
Lecithin est-il végan ?
Oui. Presque toujours issue du soja ou du tournesol. La lécithine d'œuf est rare et serait étiquetée « œuf ».
Lecithin est-il sans gluten ?
Oui.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 184.1400 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E322
- FDA Food Allergen Labeling (FALCPA, 2004)
- EFSA Panel on Food Additives (2017)
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 322 · CAS 8002-43-5