E476 Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR)

E476ÉmulsionnantsOrigine : Végétal

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

La partie huile de ricin est végétale ; le glycérol est généralement végétal mais peut être animal. Vérifiez la mention vegan.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Dépend de l'origine du glycérol. Cherchez une certification halal.

CasherÇa dépend

Dépend de l'origine du glycérol. Cherchez un hechsher.

CétoOui

Utilisé en très petites quantités, sans glucides notables.

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le PGPR (E476) est un émulsifiant fabriqué à partir d'huile de ricin qui aide le chocolat bon marché à couler avec moins de beurre de cacao. Il est autorisé avec des limites et considéré comme sûr aux doses alimentaires, mais c'est le signe d'une recette économique.

68/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE476

Provient deVégétal

À quoi il sertÉmulsionnants

Index glycémique—

Limite quotidienne25 mg/kg

Aussi appeléPGPR, Polyglycerol polyricinoleate

Vous voulez du chocolat sans PGPR ?

Alternatives clean

Liste d'ingrédients courte

Chocolat noir bean-to-bar

Souvent uniquement du cacao, du sucre et du beurre de cacao.

Voir le chocolat bean-to-bar Ouvre la boutique Amazon de votre pays

Alternative pour la pâtisserie

Pépites de chocolat noir bio

Beaucoup de marques n'utilisent que du beurre de cacao ou de la lécithine.

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À faire soi-même

Plaquettes de beurre de cacao alimentaire

À ajouter au chocolat fondu pour un enrobage plus fin.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé dans le chocolat aux États-Unis (une notification GRAS acceptée par la FDA), dans l'UE et au Canada, avec des limites d'utilisation. L'EFSA l'a réévalué en 2017 et a fixé une dose journalière limite de 25 mg par kg de poids corporel.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

Poids : 70 kg

1.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 25 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 500 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le PGPR réduit la viscosité du chocolat fondu pour qu'il enrobe et se moule facilement. Un fraction de pour cent remplace plusieurs pour cent de beurre de cacao coûteux.

D’où il vient : Il est fabriqué en assemblant des molécules de glycérol en chaînes et en les liant à des acides gras issus de l'huile de ricin. Le glycérol provient généralement d'huiles végétales mais peut venir de graisses animales.

Pourquoi il est dans les aliments

Permet au chocolat fondu de couler dans les moules avec moins de beurre de cacao
Aide le chocolat à enrober finement les barres de confiserie et les glaces
Empêche les spreads allégés de se séparer

Souvent présent dans

Barres de chocolat au laitConfiseries au chocolatPépites de chocolatEnrobages de chocolatSpreads allégés

Aussi listé comme : PGPR, Polyglycerol polyricinoleate, Polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid, Polyglycerol esters of polycondensed fatty acids of castor oil

Santé et digestion

Évaluation de la sécuritéRisque

L'EFSA n'a relevé aucun problème de sécurité aux consommations actuelles et a porté sa dose journalière limite à 25 mg par kg de poids corporel.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Études animalesÀ l’étude

À très fortes doses, des rats ont développé un foie et des reins agrandis. Ces doses sont bien supérieures à ce qu'apporte le chocolat.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Par quoi le remplacer ?

Extra cocoa butter

Proportion : Plusieurs fois la quantité

Idéal pour : Chocolat lisse et fluide

Sunflower lecithin

Proportion : 0,3–0,5 % du chocolat

Idéal pour : Fabrication de chocolat à la maison

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Lecithin (Soy / Sunflower) E322La lécithine (E322) est une graisse naturelle issue du soja ou du tournesol qui garde le chocolat, les sauces et les pâtisseries bien lisses. Elle est sans danger, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir la lécithine de tournesol.Généralement sûr Mono- and Diglycerides E471Les mono- et diglycérides (E471) sont des émulsifiants pouvant être issus de plantes ou de graisses de porc ou de bœuf. Ils ne sont vegan, halal ou casher que si le produit est certifié.Avec modération Polysorbate 80 E433Le polysorbate 80 (E433) est un émulsifiant fabriqué en laboratoire, utilisé dans les glaces et les sauces. Des études chez la souris l'ont associé à une inflammation intestinale, et son statut végan dépend de la source de matières grasses.Avec modération

Questions fréquentes

Polyglycerol Polyricinoleate est-il sûr ?

Avec modération (68/100). Autorisé dans le chocolat aux États-Unis (une notification GRAS acceptée par la FDA), dans l'UE et au Canada, avec des limites d'utilisation. L'EFSA l'a réévalué en 2017 et a fixé une dose journalière limite de 25 mg par kg de poids corporel.

Polyglycerol Polyricinoleate est-il végan ?

Ça dépend. La partie huile de ricin est végétale ; le glycérol est généralement végétal mais peut être animal. Vérifiez la mention vegan.

Polyglycerol Polyricinoleate est-il sans gluten ?

Oui.

Pourquoi le PGPR est-il utilisé dans le chocolat ?

Il fait mieux couler le chocolat fondu, ce qui permet aux fabricants d'utiliser moins de beurre de cacao, l'ingrédient le plus coûteux. Il est généralement associé à la lécithine.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E476
EFSA Panel on Food Additives (2017)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 476 · CAS 29894-35-7