Mon régime :

E250 Sodium Nitrite

E250ConservateursOrigine : Synthétique
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VéganOui

Le sel lui-même est synthétique, mais il est utilisé presque exclusivement dans la viande.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le nitrite de sodium (E250) garde le bacon rose et empêche le botulisme, mais forme des composés liés au cancer lorsqu'il est cuit à haute température. La viande « non gentillée » contient généralement du nitrite provenant du céleri.
À éviter

Controversé, restreint ou interdit quelque part.

Numéro EE250
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne0.07 mg/kg
Aussi appeléSodium nitrite, Curing salt

Réduisez les nitrites

Alternatives clean
Alternative_shopping

Bacon sans nitrite ajouté

Consultez l'étiquette : de nombreux bacons « non gentillés » contiennent encore du nitrite de céleri.

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Substitut_naturel

Paprika fumé

Une saveur fumée proche du bacon, sans sels de-saumure.

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Équipement_de_cuisine

Friteuse à air

Cuire le bacon à plus basse température forme moins de nitrosamines.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Approuvé avec des limites strictes partout. L'UE a abaissé ses limites en 2023. L'agence de l'OMS contre le cancer classe les viandes transformées comme une cause connue du cancer colorectal, notamment en raison des nitrites.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

4.9 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 0.07 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 1.4 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le nitrite de sodium est un sel de saumure. Il empêche la multiplication des bactéries responsables du botulisme et donne au jambon et au bacon leur couleur rose et leur goût fumé.

D’où il vient : Fabriqué industriellement à partir de composés azotés. Les produits « non gentillés » utilisent de la poudre de céleri, qui contient également des nitrites.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Prévient le botulisme dans les viandes en saumure
  • Garde le jambon et le bacon roses
  • Apporte le goût classique des viandes en saumure

Souvent présent dans

BaconHot dogsJambonCharcuterieSalami

Aussi listé comme : Sodium nitrite, Curing salt, Pink salt, Prague powder #1

Santé et digestion

Cancer colorectalÀ l’étude

La viande transformée est un cancérogène du groupe 1. Les nitrites peuvent former des nitrosamines, notamment lors de la friture.

IARC Monographs Vol. 114 (2018)

Sécurité alimentaireBienfait

Très efficace contre le botulisme.

EFSA Journal 15(6):4786 (2017)

Par quoi le remplacer ?

Fresh unprocessed meat

Proportion : Non applicable

Idéal pour : Repas quotidiens

Vitamin C in cured meat

Proportion : Déjà ajouté

Idéal pour : Réduit les nitrosamines

Voir aussi

Autres conservateurs :

Sodium Benzoate E211Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur courant dans les sodas et les sauces. Il est sûr à des quantités normales, mais il peut former de petites quantités de benzène lorsqu'il est mélangé à de la vitamine C.Avec modération

Questions fréquentes

Sodium Nitrite est-il sûr ?

À éviter (40/100). Approuvé avec des limites strictes partout. L'UE a abaissé ses limites en 2023. L'agence de l'OMS contre le cancer classe les viandes transformées comme une cause connue du cancer colorectal, notamment en raison des nitrites.

Sodium Nitrite est-il végan ?

Oui. Le sel lui-même est synthétique, mais il est utilisé presque exclusivement dans la viande.

Sodium Nitrite est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.175 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E250
  • IARC Monographs Vol. 114 (2018)
  • EFSA Journal 15(6):4786 (2017)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 250 · CAS 7632-00-0