E928 Benzoyl peroxide

E928Agents de traitement de la farineOrigine : Synthétique

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Tous les régimes

VéganOui

Sans glutenNon

Utilisée pour blanchir la farine de blé.

HalalOui

CasherOui

CétoNon

Présente dans les produits à base de farine blanche.

Pauvre en FODMAPNon

Présente dans la farine de blé, riche en FODMAP.

En bref

Le peroxyde de benzoyle (E928) blanchit la farine en blanc pendant la nuit. Autorisé aux États-Unis et au Canada, mais interdit dans l'UE, il détruit une partie de la vitamine E de la farine. Il n'apparaît presque jamais sur l'étiquette.

55/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE928

Provient deSynthétique

À quoi il sertAgents de traitement de la farine

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléBenzoyl peroxide, Dibenzoyl peroxide

Cuisinez avec de la farine non blanchie

Alternatives clean

Substitution simple

Farine tout-usage non blanchie

Fonctionne au ratio 1:1 dans toutes les recettes ; juste une couleur un peu plus crème.

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Substitution saine

Farine à gâteau non blanchie

Des gâteaux moelleux et fondants, sans agent blanchissant.

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Magasin bio

Farine biologique

La farine certifiée biologique n'est jamais blanchie chimiquement.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneInterdit

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites

CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis pour le blanchiment de la farine, du lait pour certains fromages et du lactosérum. Le Canada l'autorise dans la farine. Interdit dans les aliments dans l'UE et au Royaume-Uni.

Limite quotidienne: Aucune dose quotidienne sûre n’a été fixée.

Qu’est-ce que c’est ?

Le peroxyde de benzoyle blanchit la farine en éliminant ses pigments jaunes naturels. Il se décompose en acide benzoïque, donc il en reste peu, mais le blanchiment détruit aussi certains nutriments. Il est généralement caché dans le mot « blanchie ».

D’où il vient : Un agent blanchissant fabriqué en laboratoire, le même principe actif que dans de nombreuses crèmes contre l'acné.

Pourquoi il est dans les aliments

Blanchit la farine en blanc
Blanchit le lait pour le bleu et certains fromages
Blanchit le lactosérum
Accélère le vieillissement de la farine

Souvent présent dans

Farine tout-usage blanchieFarine à gâteauPain blanc et petits painsBleu et Gorgonzola (aux États-Unis)Protéines de lactosérumBiscuits et viennoiseries

Aussi listé comme : Benzoyl peroxide, Dibenzoyl peroxide, Benzoyl superoxide

Santé et digestion

NutrimentsRisque

Le blanchiment détruit les caroténoïdes et une partie de la vitamine E naturellement présents dans la farine.

JECFA evaluation of benzoyl peroxide (WHO)

RésidusÀ l’étude

Il se décompose principalement en acide benzoïque, un conservateur sans danger à petites quantités.

JECFA evaluation of benzoyl peroxide (WHO)

Par quoi le remplacer ?

Unbleached flour

Proportion : 1:1

Idéal pour : Pain, biscuits et viennoiseries

Ascorbic acid (vitamin C)

Proportion : Selon l'étiquette

Idéal pour : La force du pâte sans blanchiment

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Azodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviter L-Cysteine E920La L-cystéine (E920) assouplit la pâte des bagels et des croûtes de pizza. Elle est souvent fabriquée à partir de plumes de canard ou de poils de porc : elle n'est donc fiablement vegan ou halal que si elle est certifiée.Avec modération Potassium Bromate E924Le bromate de potassium (E924) est un agent de panification qui renforce la pâte, interdit dans l’UE, au Royaume-Uni et au Canada parce qu’il provoque des cancers chez les animaux. Il reste légal aux États-Unis ; cherchez « farine bromatée ».À éviter

Questions fréquentes

Benzoyl peroxide est-il sûr ?

Avec modération (55/100). GRAS aux États-Unis pour le blanchiment de la farine, du lait pour certains fromages et du lactosérum. Le Canada l'autorise dans la farine. Interdit dans les aliments dans l'UE et au Royaume-Uni.

Benzoyl peroxide est-il végan ?

Oui.

Benzoyl peroxide est-il sans gluten ?

Non. Utilisée pour blanchir la farine de blé.

La farine blanchie est-elle mauvaise pour la santé ?

Elle est légale et les résidus sont faibles, mais le blanchiment retire certains nutriments. La farine non blanchie se substitue simplement au ratio 1:1.

Pourquoi le peroxyde de benzoyle n'est-il pas sur l'étiquette ?

Aux États-Unis, la farine est simplement étiquetée « blanchie ». L'agent blanchissant pourrait aussi être du chlore, on ne peut donc pas savoir lequel a été utilisé.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 184.1157 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E928
JECFA evaluation of benzoyl peroxide (WHO)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 928 · CAS 94-36-0