E481 Sodium stearoyl lactylate (SSL)
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Généralement issu de graisses végétales, mais l’origine est rarement indiquée. Recherchez un logo vegan.
Réponse complète ›Le SSL lui-même ne contient pas de gluten, mais il est surtout utilisé dans le pain de blé.
Pourrait être fabriqué à partir de graisses animales. Recherchez une certification halal.
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Règles par pays
Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada, avec des limites pour chaque aliment. L’EFSA l’a réexaminé en 2013 et a fixé une limite de groupe de 22 mg par kg de poids corporel par jour, largement supérieure aux apports habituels.
Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)
Sur la base de 22 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 440 mg par jour.
Qu’est-ce que c’est ?
Le SSL est un émulsifiant qui renforce la pâte et ralentit le rassidissement du pain. Malgré le terme « lactylate » dans son nom, il ne contient pas de lait : l’acide lactique est obtenu par fermentation de sucres végétaux.
D’où il vient : Il est obtenu en associant l’acide stéarique, un acide gras, à l’acide lactique. L’acide stéarique provient généralement de l’huile de palme ou de soja, mais peut aussi provenir de graisses animales.
Pourquoi il est dans les aliments
- Garde le pain moelleux pendant plusieurs jours
- Renforce la pâte pour faciliter son traitement par machine
- Aide les garnitures montées et les crèmes à café à rester lisses
- Mélange les graisses et l’eau dans les préparations de gâteaux
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sodium stearoyl lactylate, Sodium stearoyl-2-lactylate, SSL, Sodium stearoyl lactate, Calcium stearoyl lactylate, E482
Santé et digestion
L’EFSA n’a relevé aucun problème de sécurité aux niveaux d’utilisation actuels, et les apports habituels restent bien inférieurs à la limite quotidienne.
EFSA Panel on Food Additives (2013)
Il ne contient ni lait ni lactose, malgré son nom.
The Vegetarian Resource Group, Guide to Food Ingredients
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres émulsionnants :
Questions fréquentes
Sodium stearoyl lactylate est-il sûr ?
Généralement sûr (85/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada, avec des limites pour chaque aliment. L’EFSA l’a réexaminé en 2013 et a fixé une limite de groupe de 22 mg par kg de poids corporel par jour, largement supérieure aux apports habituels.
Sodium stearoyl lactylate est-il végan ?
Ça dépend. Généralement issu de graisses végétales, mais l’origine est rarement indiquée. Recherchez un logo vegan.
Sodium stearoyl lactylate est-il sans gluten ?
Oui. Le SSL lui-même ne contient pas de gluten, mais il est surtout utilisé dans le pain de blé.
Le stéaroyl lactylate de sodium contient-il des produits laitiers ?
Non. Le terme « lactylate » provient de l’acide lactique, qui est fabriqué à partir de sucres végétaux, et non de lait.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 172.846 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E481
- EFSA Panel on Food Additives (2013)
- The Vegetarian Resource Group, Guide to Food Ingredients
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 481 · CAS 25383-99-7