E336 Cream of tartar (Potassium bitartrate)
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Un sous-produit du raisin.
Elle provient de la production de vin, mais ne contient pas d’alcool, et la plupart des autorités halal l’acceptent.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
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Règles par pays
Approuvée partout, sans limite journalière. L’EFSA a réexaminé les tartrates en 2020 et n’a trouvé aucun problème de sécurité aux niveaux alimentaires.
Qu’est-ce que c’est ?
La crème de tartre est un acide sec et poudreux. En pâtisserie, elle stabilise les blancs d’œufs battus, empêche les sirops de sucre de cristalliser et réagit avec le bicarbonate de soude pour faire lever la pâte. C’est l’acide présent dans de nombreuses poudres à lever à action simple.
D’où il vient : Des cristaux qui se forment à l’intérieur des fûts de vin lorsque le jus de raisin fermente, puis sont raclés et purifiés.
Pourquoi il est dans les aliments
- Stabilise les blancs d’œufs battus et la meringue
- Empêche les sirops de sucre et les glaçages de devenir granuleux
- Réagit avec le bicarbonate de soude pour faire lever la pâte
- Donne leur petite acidité aux snickerdoodles
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Cream of tartar, Potassium bitartrate, Potassium hydrogen tartrate, Monopotassium tartrate, Potassium acid tartrate, E336(i), Potassium tartrates
Santé et digestion
Elle est riche en potassium : environ 495 mg par cuillère à café. C’est sans danger dans les recettes, mais en manger à la cuillère peut être dangereux, notamment en cas de maladie rénale.
USDA FoodData Central
L’EFSA n’a relevé aucun problème de sécurité concernant l’acide tartrique et ses sels aux niveaux utilisés dans les aliments.
EFSA Panel on Food Additives (2020)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : 1 c. à café pour 1/2 c. à café de crème de tartre
Idéal pour : Meringue et blancs d’œufs battus
Proportion : 1 c. à café pour 1/2 c. à café de crème de tartre
Idéal pour : Blancs d’œufs battus
Voir aussi
Autres correcteurs d'acidité :
Questions fréquentes
Cream of tartar est-il sûr ?
Généralement sûr (95/100). Approuvée partout, sans limite journalière. L’EFSA a réexaminé les tartrates en 2020 et n’a trouvé aucun problème de sécurité aux niveaux alimentaires.
Cream of tartar est-il végan ?
Oui. Un sous-produit du raisin.
Cream of tartar est-il sans gluten ?
Oui.
La crème de tartre est-elle la même chose que la sauce tartare ?
Non. La crème de tartre est une poudre à lever ISSUE de cristaux de vin ; la sauce tartare est une condiment à base de mayonnaise.
Puis-je fabriquer de la poudre à lever avec de la crème de tartre ?
Oui : mélangez 2 parts de crème de tartre avec 1 part de bicarbonate de soude et utilisez le mélange immédiatement.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 184.1077 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E336
- USDA FoodData Central
- EFSA Panel on Food Additives (2020)
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 336(i) · CAS 868-14-4