E471 Mono- and Diglycerides
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Peuvent provenir d'huiles végétales ou de graisses animales. Seule une étiquette ou une certification vegan vous indique laquelle.
Réponse complète ›Peuvent provenir de graisse de porc. Cherchez une certification halal.
Peuvent provenir de graisses animales non casher. Cherchez un hechsher.
Ce sont des graisses, sans glucides.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
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Sans émulsifiants d'origine animale.
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Règles par pays
Autorisés partout, sans limite journalière. Comme ils sont comptés comme des émulsifiants et non comme des graisses, leur faible teneur en acides gras trans n'apparaît pas toujours sur les étiquettes nutritionnelles américaines.
Qu’est-ce que c’est ?
Ce sont des molécules de graisse avec une ou deux chaînes d'acides gras au lieu de trois. Cela leur permet d'accrocher à la fois l'eau et l'huile : ils maintiennent les mélanges ensemble et gardent le pain moelleux.
D’où il vient : Obtenus en faisant réagir des graisses avec du glycérol. La graisse peut être de l'huile de palme, de soja ou de tournesol, ou une graisse animale comme le suif de bœuf ou de porc ; l'étiquette indique rarement laquelle.
Pourquoi il est dans les aliments
- Gardent le pain moelleux plus longtemps
- Rendent la glace crème lisse
- Empêchent l'huile de la pâte de cacahuète de se séparer
- Donnent du volume aux crèmes fouettées
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Mono and diglycerides, Mono- and diglycerides of fatty acids, Monoglycerides, Diglycerides, Glyceryl monostearate, Distilled monoglycerides
Santé et digestion
Une étude française de 2023 portant sur 95 000 adultes a associé une consommation plus élevée de E471 à un risque légèrement accru de maladie cardiovasculaire. Il s'agit d'une association, pas d'une cause.
Sellem et al., BMJ (2023)
Peut contenir de petites quantités d'acides gras trans non indiquées sur l'étiquette.
FDA (2015)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : 1 jaune d'œuf par loaf
Idéal pour : Pâtisserie maison (non vegan)
Voir aussi
Autres émulsionnants :
Questions fréquentes
Mono- and Diglycerides est-il sûr ?
Avec modération (70/100). Autorisés partout, sans limite journalière. Comme ils sont comptés comme des émulsifiants et non comme des graisses, leur faible teneur en acides gras trans n'apparaît pas toujours sur les étiquettes nutritionnelles américaines.
Mono- and Diglycerides est-il végan ?
Ça dépend. Peuvent provenir d'huiles végétales ou de graisses animales. Seule une étiquette ou une certification vegan vous indique laquelle.
Mono- and Diglycerides est-il sans gluten ?
Oui.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 184.1505 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E471
- Sellem et al., BMJ (2023)
- FDA (2015)
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 471 · CAS 67254-73-3