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E412 Guar Gum

E412Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui

De petites quantités sont acceptables ; la gomme guar partiellement hydrolysée est même utilisée pour atténuer le syndrome de l’intestin irritable.

En bref
La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible avec le régime keto ; elle fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE412
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGuar, Guar flour

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisée partout, sans limite numérique.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La gomme guar est une fibre issue du haricot guar qui absorbe l’eau et peut épaissir jusqu’à huit fois plus que le maïs.

D’où il vient : Obtenue en broyant la graine du haricot guar, cultivé principalement en Inde et au Pakistan.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Épaissit la glace et la rend lisse
  • Lie les pâtisseries sans gluten
  • Donne de la consistance aux sauces et aux soupes

Souvent présent dans

GlaceYaourtPâtisseries sans glutenSaucesBoissons végétales

Aussi listé comme : Guar, Guar flour, Guaran

Santé et digestion

DigestionBienfait

Agit comme une fibre soluble qui nourrit les bonnes bactéries intestinales.

EFSA Journal 15(2):4669 (2017)

Gaz et ballonnementsRisque

De grandes quantités peuvent provoquer des gaz.

EFSA (2017)

Par quoi le remplacer ?

Xanthan gum

Proportion : 1:1

Idéal pour : Pâtisseries et sauces chaudes

Cornstarch

Proportion : 3 parts pour 1 part de gomme guar

Idéal pour : Sauces chaudes et gravy

Voir aussi

Xanthan Gum vs Guar Gum

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûrMaltodextrinLa maltodextrine est une fécule en poudre qui fait monter la glycémie plus vite que le sucre de table (IG environ 110). Elle est vegan et sans gluten, mais pas adaptée au keto et il vaut mieux la limiter si vous surveillez votre glycémie.Avec modération

Questions fréquentes

Guar Gum est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisée partout, sans limite numérique.

Guar Gum est-il végan ?

Oui.

Guar Gum est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1339 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E412
  • EFSA Journal 15(2):4669 (2017)
  • EFSA (2017)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 412 · CAS 9000-30-0