Mon régime :

E385 Calcium disodium EDTA (EDTA)

E385ConservateursOrigine : Synthétique
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE385
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne2.5 mg/kg
Aussi appeléCalcium disodium EDTA, Disodium calcium EDTA

Condiments sans EDTA

Alternatives clean
Substitution courses sans additifs inutiles

Mayonnaise à l’huile d’avocat sans EDTA

Plusieurs marques utilisent du jus de citron et du vinaigre à la place.

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Substitution sans additifs inutiles

Salades bio

Les salades certifiées bio ne peuvent pas contenir d’EDTA.

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Substitution de garde-manger

Haricots secs en vrac

Cuits à la maison, ils n’ont besoin d’aucun protecteur de couleur.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada avec des limites strictes pour chaque aliment. L’UE ne l’autorise que dans quelques produits, tels que les haricots en conserve, la mayonnaise et les spreads. La limite journalière est de 2,5 mg par kg de poids corporel.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

175 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 2.5 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 50 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

L’EDTA est un chélateur : il se fixe sur les traces de fer et de cuivre qui pourraient sinon rancir les graisses et ternir les couleurs. Aux États-Unis, les étiquettes indiquent généralement « pour protéger la saveur ».

D’où il vient : Fabriqué en usine à partir d’éthylènediamine, de formaldéhyde et de cyanure de sodium, puis purifié et combiné au calcium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche la mayonnaise et les sauces de rancir
  • Empêche les haricots en conserve et les fruits de mer de foncer
  • Protège la saveur et la couleur des boissons gazeuses
  • Aide les autres conservateurs à mieux agir

Souvent présent dans

MayonnaiseSaladesHaricots en conserveCrabe et crevettes en conserveBoissons gazeusesSpreads à tartiner

Aussi listé comme : Calcium disodium EDTA, Disodium calcium EDTA, Calcium disodium ethylenediaminetetraacetate, Calcium EDTA, EDTA, Disodium EDTA, Edetate calcium disodium

Santé et digestion

AbsorptionBienfait

Environ 5 % seulement est absorbé dans l’intestin, et la fraction absorbée est éliminée dans les urines en moins d’un jour.

JECFA, WHO Food Additives Series 5 (1974)

MinérauxÀ l’étude

Parce qu’il fixe les minéraux, des doses très élevées pourraient réduire l’absorption du zinc et du fer. Les quantités présentes dans les aliments sont bien inférieures à ce niveau.

JECFA, WHO Food Additives Series 5 (1974)

Par quoi le remplacer ?

Citric acid

Proportion : À mentionner sur l’étiquette

Idéal pour : Sauces et aliments en conserve

Rosemary extract

Proportion : À mentionner sur l’étiquette

Idéal pour : Mayonnaise et spreads huileux

Voir aussi

Autres conservateurs :

Calcium Propionate E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationCelery powderLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modérationPotassium Sorbate E202Le sorbate de potassium (E202) est l'un des conservateurs les moins agressifs et les mieux étudiés. Il empêche le développement des moisissures dans le fromage, le vin et les produits de boulangerie. Sans danger aux quantités habituelles, il est vegan et sans gluten.Généralement sûrSodium Benzoate E211Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur courant dans les sodas et les sauces. Il est sûr à des quantités normales, mais il peut former de petites quantités de benzène lorsqu'il est mélangé à de la vitamine C.Avec modération

Questions fréquentes

Calcium disodium EDTA est-il sûr ?

Avec modération (66/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada avec des limites strictes pour chaque aliment. L’UE ne l’autorise que dans quelques produits, tels que les haricots en conserve, la mayonnaise et les spreads. La limite journalière est de 2,5 mg par kg de poids corporel.

Calcium disodium EDTA est-il végan ?

Oui.

Calcium disodium EDTA est-il sans gluten ?

Oui.

L’EDTA dans les aliments est-il le même que celui des shampoings ?

C’est un proche parent. Les shampoings utilisent généralement l’EDTA disodique ou tétrasodique ; les aliments utilisent surtout la forme calcique, qui ne peut pas retirer le calcium de votre organisme.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.120 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E385
  • JECFA, WHO Food Additives Series 5 (1974)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 385 · CAS 62-33-9