E407 Carrageenan

E407Épaississants et gommesOrigine : Végétal

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Tous les régimes

VéganOui

Issu d'algues, c'est une alternative populaire à la gélatine pour les régimes véganes.

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.

58/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE407

Provient deVégétal

À quoi il sertÉpaississants et gommes

Index glycémique—

Limite quotidienne75 mg/kg

Aussi appeléIrish moss extract, Carrageenan

Trouver des options sans carraghénane

Alternatives clean

Substitution courses

Boisson d'amande et d'avoine sans carraghénane

Boissons végétales à longue conservation sans épaississant d'algues.

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Substitution naturelle

Agar-agar en poudre bio

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Substitution de placard

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'avis de l'EFSA de 2018 a maintenu son autorisation, mais a fixé une limite temporaire de 75 mg par kg de poids corporel et demandé davantage de données sur les effets intestinaux.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

Poids : 70 kg

5.3 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 75 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 1.5 g par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le carraghénane est une fibre qui forme un gel, extraite des algues rouges. C'est un produit différent du carraghénane dégradé (poligeenan), qui n'est pas autorisé dans l'alimentation.

D’où il vient : Il est extrait des algues rouges par ébullition dans une solution alcaline, puis filtré et séché.

Pourquoi il est dans les aliments

Empêche le chocolat au lait de se séparer
Donne aux boissons végétales un aspect crémeux
Retient l'eau dans la charcuterie
Fait prendre les gelées véganes

Souvent présent dans

Boissons végétalesChocolat au laitGlaceCharcuterieFromage à tartiner

Aussi listé comme : Irish moss extract, Carrageenan, Processed Eucheuma seaweed, E407a

Santé et digestion

Inflammation intestinaleÀ l’étude

Des études sur les animaux et en laboratoire suggèrent qu'il pourrait irriter l'intestin. Un petit essai clinique a observé davantage de rechutes chez les personnes atteintes de colite ulcéreuse.

Bhattacharyya et al., Nutrients (2017)

Évaluation de la sécuritéRisque

L'EFSA n'a trouvé aucun dommage certain aux doses actuelles, mais demande davantage de recherches.

EFSA Journal 16(4):5238 (2018)

Par quoi le remplacer ?

Agar-agar

Proportion : 1:1 pour les gels

Idéal pour : Gelées et panna cotta

Gellan gum

Proportion : Environ la moitié

Idéal pour : Boissons végétales

Voir aussi

Carrageenan vs Agar-Agar

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûr Cellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez les souris et un petit essai chez l’humain suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modération GelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûr Guar Gum E412La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible avec le régime keto ; elle fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.Généralement sûr

Questions fréquentes

Carrageenan est-il sûr ?

Avec modération (58/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'avis de l'EFSA de 2018 a maintenu son autorisation, mais a fixé une limite temporaire de 75 mg par kg de poids corporel et demandé davantage de données sur les effets intestinaux.

Carrageenan est-il végan ?

Oui. Issu d'algues, c'est une alternative populaire à la gélatine pour les régimes véganes.

Carrageenan est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires

21 CFR 172.620 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E407
Bhattacharyya et al., Nutrients (2017)
EFSA Journal 16(4):5238 (2018)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 407 · CAS 9000-07-1