E100 Curcumin (Turmeric)
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Un extrait de racine.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Colorer les aliments en jaune de façon naturelle
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Une pincée teinte le riz, le tofu scramble et le glaçage.
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Du jaune au curcuma, plus des couleurs issues de betteraves et de spirulines.
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Colorées avec du jus de légumes et du curcuma au lieu du Yellow 5.
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Règles par pays
Approuvée aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. La FDA exempte le curcuma de la certification par lot en tant que colorant naturel. L'EFSA a fixé en 2010 une limite quotidienne de 3 mg par kg de poids corporel ; seuls les compléments à forte dose s'en approchent.
Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)
Sur la base de 3 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 60 mg par jour.
Qu’est-ce que c’est ?
La curcumine est le pigment qui donne sa couleur jaune au curcuma. Comme colorant alimentaire, elle donne de l'éclat à la moutarde, aux currys et aux pickles, et constitue un substitut naturel courant au Yellow 5.
D’où il vient : Extraite de la racine séchée de la plante de curcuma, la même épice utilisée dans les currys.
Pourquoi il est dans les aliments
- Colore la moutarde, les pickles et les currys
- Remplace le Yellow 5 dans les boissons et les bonbons
- Donne une teinte dorée au fromage, au beurre et aux pâtes
- Colore les céréales et les enrobages d'en-cas
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Curcumin, Turmeric, Turmeric extract, Turmeric oleoresin, Turmeric color, Turmeric colour, Curcuma, Natural Yellow 3, E100(i)
Santé et digestion
Les compléments de curcuma et de curcumine à forte dose, surtout ceux contenant un extrait de poivre noir, ont été associés à de rares cas de lésions hépatiques. Les quantités utilisées comme colorant alimentaire sont bien plus faibles.
NIH LiverTox, Turmeric
L'EFSA a constaté que l'ingestion issue du colorant alimentaire reste sous la limite quotidienne pour la plupart des personnes.
EFSA Panel on Food Additives (2010)
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres colorants :
Questions fréquentes
Curcumin est-il sûr ?
Généralement sûr (92/100). Approuvée aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. La FDA exempte le curcuma de la certification par lot en tant que colorant naturel. L'EFSA a fixé en 2010 une limite quotidienne de 3 mg par kg de poids corporel ; seuls les compléments à forte dose s'en approchent.
Curcumin est-il végan ?
Oui. Un extrait de racine.
Curcumin est-il sans gluten ?
Oui.
La curcumine donne-t-elle aux aliments un goût de curcuma ?
Pas aux quantités utilisées pour colorer. Le colorant purifié a très peu de goût.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 73.600 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E100
- NIH LiverTox, Turmeric
- EFSA Panel on Food Additives (2010)
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 100 · CAS 458-37-7