Mon régime :

E282 Calcium Propionate

E282ConservateursOrigine : Synthétique
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VéganOui
Sans glutenOui

L’additif ne contient pas de gluten, mais il est principalement utilisé dans le pain de blé.

HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE282
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCalcium propionate, Calcium propanoate

Du pain sans conservateurs à la maison

Alternatives clean
Remplacement de placard

Machine à pain

Du pain frais avec rien d’autre que de la farine, de l’eau, de la levure et du sel.

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Substitution naturelle

Levain déshydraté

Les acides naturels du levain aident le pain à se conserver plus longtemps.

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Conservation

Boîte à pain

Conserve le pain sans conservateurs frais quelques jours de plus.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis. Approuvé dans l’UE avec des niveaux maximaux pour le pain et les produits de boulangerie-pâtisserie. L’EFSA a examiné les propionates en 2014 et n’a jugé nécessaire d’établir aucune limite journalière.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le propionate de calcium est le sel de calcium de l’acide propionique, un acide gras à chaîne courte. Il empêche le développement des moisissures et des bactéries qui rendent le pain filant, sans trop affecter la levure.

D’où il vient : Il est obtenu en faisant réagir l’acide propionique, généralement produit à partir de pétrochimiques, avec de l’hydroxyde de calcium. Le même acide se forme naturellement dans le fromage suisse et dans les intestins.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche le développement des moisissures sur le pain et les produits de boulangerie-pâtisserie
  • Prévient l’altération dite « filante » du pain
  • Prolonge la durée de conservation des tortillas et des fromages fondus

Souvent présent dans

Pain tranchéPains à hamburgerTortillasMuffins et gâteauxFromages fondus

Aussi listé comme : Calcium propionate, Calcium propanoate, Propionic acid calcium salt, Mold inhibitor

Santé et digestion

Comportement des enfantsÀ l’étude

Une petite étude a constaté davantage d’irritabilité et de troubles du sommeil chez certains enfants consommant du pain conservé. Ce résultat n’a pas été reproduit dans des études de plus grande ampleur.

Dengate & Ruben, J Paediatr Child Health (2002)

GlycémieÀ l’étude

Chez les souris et lors d’une petite étude humaine, une dose de propionate a augmenté les hormones qui s’opposent à l’insuline. Les effets à long terme sont inconnus.

Tirosh et al., Science Translational Medicine (2019)

Évaluation de la sécuritéBienfait

Le propionate est un produit normal des bactéries intestinales, et l’EFSA n’a relevé aucun problème de sécurité aux doses alimentaires.

EFSA Panel on Food Additives (2014)

Par quoi le remplacer ?

Freezing bread

Proportion : N/A

Idéal pour : Garder le pain de boulangerie frais

Sourdough fermentation

Proportion : N/A

Idéal pour : Le pain maison qui résiste plus longtemps aux moisissures

Vinegar

Proportion : Environ 1 cuillère à café par loaf

Idéal pour : La pâtisserie maison

Voir aussi

Autres conservateurs :

Potassium Sorbate E202Le sorbate de potassium (E202) est l’un des conservateurs les plus doux et les plus étudiés. Il sert à empêcher les moisissures dans les fromages, le vin et les produits de boulangerie. Il est sans danger aux quantités habituelles, végétalien et sans gluten.Généralement sûrSodium Benzoate E211Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur courant dans les sodas et les sauces. Il est sûr à des quantités normales, mais il peut former de petites quantités de benzène lorsqu'il est mélangé à de la vitamine C.Avec modérationSodium Nitrite E250Le nitrite de sodium (E250) garde le bacon rose et empêche le botulisme, mais forme des composés liés au cancer lorsqu'il est cuit à haute température. La viande « non gentillée » contient généralement du nitrite provenant du céleri.À éviterSulfur Dioxide (Sulfites) E220Le dioxyde de soufre (E220) et les sulfites (E221–E228) empêchent le vin, les fruits secs et les crevettes de s'abîmer ou de brunir. Ils ne posent pas de problème pour la plupart des gens, mais peuvent provoquer des réactions graves chez certaines personnes asthmatiques : l'étiquette doit donc les mentionner.Avec modération

Questions fréquentes

Calcium Propionate est-il sûr ?

Avec modération (72/100). GRAS aux États-Unis. Approuvé dans l’UE avec des niveaux maximaux pour le pain et les produits de boulangerie-pâtisserie. L’EFSA a examiné les propionates en 2014 et n’a jugé nécessaire d’établir aucune limite journalière.

Calcium Propionate est-il végan ?

Oui.

Calcium Propionate est-il sans gluten ?

Oui. L’additif ne contient pas de gluten, mais il est principalement utilisé dans le pain de blé.

Le blé cultivé est-il équivalent au propionate de calcium ?

Pas tout à fait. Le « blé cultivé » ou le « dextrose cultivé » est fermenté par des bactéries qui produisent de l’acide propionique : il agit donc de la même manière, sous un nom qui sonne plus naturel.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1221 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E282
  • Dengate & Ruben, J Paediatr Child Health (2002)
  • Tirosh et al., Science Translational Medicine (2019)
  • EFSA Panel on Food Additives (2014)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 282 · CAS 4075-81-4