Mon régime :

E339 Sodium phosphates

E339Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Les phosphates de sodium (E339) font fondre le fromage fondu, gardent le jambon juteux et les céréales croustillantes. Ils sont sans danger pour la plupart des gens en quantités normales, mais les phosphates ajoutés s'absorbent facilement et posent problème aux personnes atteintes d'une maladie rénale.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE339
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienne40 mg/kg
Aussi appeléSodium phosphate, Sodium phosphates

Réduisez les phosphates ajoutés

Alternatives clean
Substitution au supermarché

Du fromage naturel plutôt que des tranches de fromage fondu

Le vrai cheddar ne contient pas de phosphates ajoutés.

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Substitution efficace

Citrate de sodium pour la sauce au fromage

Pour une sauce nachos soyeuse à partir de vrai fromage, sans phosphates.

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Magasin diététique

Livre de recettes pour régime pauvre en phosphore

Des recettes pour une alimentation adaptée aux reins.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis. En 2019, l'EFSA a fixé une limite de groupe pour tous les phosphates ajoutés de 40 mg de phosphore par kg de poids corporel et par jour, et a averti que certains enfants et les grands consommateurs d'aliments transformés pourraient la dépasser.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

2.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 40 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 800 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Les phosphates de sodium sont des sels qui retiennent l'eau, équilibrent l'acidité et empêchent les graisses et les protéines de se séparer. C'est pourquoi le fromage fondu fond sans à-coup et pourquoi le poulet et le jambon « améliorés » restent juteux.

D’où il vient : Ils sont obtenus en faisant réagir l'acide phosphorique, issu de la roche phosphatée, avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Font fondre le fromage fondu sans à-coup
  • Gardent le jambon, le poulet et les fruits de mer juteux
  • Équilibrent l'acidité dans les céréales et les boissons
  • Aident la crème_INSTANTanée à prendre

Souvent présent dans

Fromage fondu et sauce au fromageJambon, charcuterie et hot-dogsPoulet et porc « améliorés »Céréales de petit-déjeunerCrème instantanéeFruits de mer surgelés

Aussi listé comme : Sodium phosphate, Sodium phosphates, Disodium phosphate, Monosodium phosphate, Trisodium phosphate, TSP, Dibasic sodium phosphate, Monobasic sodium phosphate, E339(i), E339(ii), E339(iii)

Santé et digestion

Maladie rénaleRisque

Les phosphates ajoutés sont presque entièrement absorbés, contrairement au phosphore des aliments entiers. Les personnes atteintes d'une maladie rénale sontInvitées à les limiter.

Ritz et al., Dtsch Arztebl Int (2012)

Évaluation de sécuritéÀ l’étude

L'EFSA a jugé les phosphates sûrs dans les limites de la nouvelle limite de groupe, mais a noté que des intakes élevés sont fréquents dans certains groupes.

EFSA Panel on Food Additives (2019)

Par quoi le remplacer ?

Sodium citrate

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Sauce au fromage fondue et lisse

Salt brine

Proportion : Selon la recette

Idéal pour : Poulet et porc juteux à la maison

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Citric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûrCream of tartar (Potassium bitartrate) E336La crème de tartre (E336) est un acide naturel raclé à l’intérieur des fûts de vin. Les boulangers l’utilisent pour obtainir une meringue stable et monter la poudre à lever. Elle sans danger, vegân et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrLactic acid E270L’acide lactique (E270) est un acide alimentaire doux obtenu par fermentation de sucres végétaux. Il est sans danger, convient à tous les régimes que nous vérifions et n’a rien à voir avec le lactose.Généralement sûrMalic acid E296L’acide malique (E296) donne le goût acide des pommes vertes. Il est fabriqué en usine pour les bonbons et les boissons. Sans danger, mais les bonbons très acides peuvent=user l’émail dentaire.Généralement sûr

Questions fréquentes

Sodium phosphates est-il sûr ?

Avec modération (64/100). GRAS aux États-Unis. En 2019, l'EFSA a fixé une limite de groupe pour tous les phosphates ajoutés de 40 mg de phosphore par kg de poids corporel et par jour, et a averti que certains enfants et les grands consommateurs d'aliments transformés pourraient la dépasser.

Sodium phosphates est-il végan ?

Oui.

Sodium phosphates est-il sans gluten ?

Oui.

Le triphosphate de sodium dans les céréales est-il le même que le produit ménager ?

C'est le même composé, mais le TSP de qualité alimentaire est purifié et utilisé en très petites quantités. Le TSP de nettoyage est un produit industriel concentré.

Comment repérer les phosphates sur une étiquette ?

Cherchez un ingrédient contenant « phosphate » ou « phosphorique » dans son nom, ou les numéros E338 à E341 et E450 à E452.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 182.1778 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E339
  • Ritz et al., Dtsch Arztebl Int (2012)
  • EFSA Panel on Food Additives (2019)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 339 · CAS 7558-79-4