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E904 Shellac (Confectioner's Glaze)

E904Agents d'enrobageOrigine : Animal
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Tous les régimes

VéganNon

Sécrétée par des insectes. De nombreux végétariens l'acceptent ; les vegans non.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

De nombreux certificateurs l'acceptent parce qu'il s'agit d'une sécrétion et non de l'insecte lui-même ; le solvant alcoolisé inquiète certains.

CasherÇa dépend

Certaines grandes agences de certification casher l'acceptent ; d'autres non.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le glaçage des confiseries est la gomme laque (E904), une résine produite par des insectes lac. Ce n'est pas vegan, et l'acceptation halal et kosher varie selon le certificateur.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE904
Provient deAnimal
À quoi il sertAgents d'enrobage
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléConfectioner's glaze, Confectioners glaze

Vous voulez des confiseries brillantes sans insectes ?

Choix végétaux
Confiseries vegan

Haricots gels vegan

Glacés avec de la cire de carnauba au lieu de la gomme laque.

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Alternative végétale

Cire de carnauba alimentaire

Pour glacer les confiseries faites maison.

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Lisez l'étiquette

Confiseries au chocolat vegan certifiées

Chocolats enrobés sans gomme laque.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisée partout pour l'enrobage des confiseries, des fruits et des comprimés.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La gomme laque est une résine naturelle. Un voile très fin rend les confiseries brillantes, les empêche de coller ensemble et évite que les fruits se dessèchent.

D’où il vient : Une résine sécrétée par des femelles de cochenille lac sur les arbres en Inde et en Thaïlande, raclée, purifiée puis dissoute dans de l'alcool.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne un aspect brillant aux haricots gels et aux confiseries
  • Empêche les confiseries enrobées de coller ensemble
  • Garde les pommes et les agrumes bien frais d'aspect

Souvent présent dans

Haricots gelsBonbons en forme de maïsRaisins enrobés de chocolatPommes ciréesComprimés enrobés

Aussi listé comme : Confectioner's glaze, Confectioners glaze, Resinous glaze, Pure food glaze, Lac resin

Santé et digestion

SécuritéBienfait

Utilisée en très petites quantités et non absorbée.

JECFA (1992)

Par quoi le remplacer ?

Carnauba wax

Proportion : Voile fin

Idéal pour : Aspect brillant des confiseries (vegan)

Zein (corn protein)

Proportion : Voile fin

Idéal pour : Enrobages de comprimés et de confiseries

Questions fréquentes

Shellac est-il sûr ?

Généralement sûr (80/100). Autorisée partout pour l'enrobage des confiseries, des fruits et des comprimés.

Shellac est-il végan ?

Non. Sécrétée par des insectes. De nombreux végétariens l'acceptent ; les vegans non.

Shellac est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 73.1 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E904
  • JECFA (1992)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 904 · CAS 9000-59-3