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E415 Xanthan Gum

E415Épaississants et gommesOrigine : Fermenté
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VéganOui

Fabriquée par des bactéries. Rarement, le sucre utilisé provient du lactosérum ; si vous êtes strict, cherchez une mention vegan.

Sans glutenOui

Sans danger pour les personnes cœliaques. Même lorsque du sucre de blé est utilisé, la gomme finale est testée à moins de 20 ppm.

HalalOui
CasherOui
CétoOui

Presque entièrement constituée de fibres ; les recettes en utilisent environ 1/4 de cuillère à café.

Pauvre en FODMAPOui

Low-FODMAP aux petites quantités utilisées dans les recettes.

Réponse complète ›
En bref
La gomme de xanthane (E415) est un épaississant fabriqué par des bactéries. Elle est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto, et c'est le liant de référence pour la pâtisserie sans gluten.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE415
Provient deFermenté
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléXanthan, Xanthan gum

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Balance numérique de précision 0,01 g

Les recettes utilisent 1 à 3 g ; une cuillère à café n'est pas assez précise.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisée partout, sans limite journalière chiffrée. L'EFSA l'a réévaluée en 2017.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La gomme de xanthane est une longue chaîne de sucres obtenue par fermentation bactérienne. Une très petite quantité épaissit beaucoup les liquides, et elle reste stable à la chaleur, au froid et en milieu acide.

D’où il vient : On obtient la gomme en nourrissant des bactéries Xanthomonas avec du sucre (de maïs, de soja, de blé ou parfois du lactosérum), qui produisent un gel ensuite séché et moulu.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Remplace l'élasticité du gluten dans le pain sans gluten
  • Empêche les vinaigrettes de se séparer
  • Empêche la formation de cristaux de glace dans la glace
  • Épaissit les sauces sans cuisson

Souvent présent dans

Pain sans glutenVinaigrettesGlaceSaucesDentifrice

Aussi listé comme : Xanthan, Xanthan gum, Corn sugar gum

Santé et digestion

DigestionRisque

De grandes quantités (plus de 15 g par jour) peuvent avoir un effet laxatif et provoquer des gaz. Les quantités alimentaires sont bien plus faibles.

EFSA Journal 15(7):4909 (2017)

GlycémieBienfait

En tant que fibre soluble, elle peut ralentir légèrement l'absorption du sucre.

Osilesi et al., Nutrition Research (1985)

Par quoi le remplacer ?

Guar gum

Proportion : 1:1 (utilisez-en un peu plus en pâtisserie)

Idéal pour : Préparations froides, glace

Psyllium husk

Proportion : 2 parts pour 1 part de xanthane

Idéal pour : Pain sans gluten

Ground chia or flax

Proportion : 2 parts pour 1 part de xanthane

Idéal pour : Muffins et cookies

Voir aussi

Est-il pauvre en FODMAP ?Xanthan Gum vs Guar Gum

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûrGuar Gum E412La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible avec le régime keto ; elle fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.Généralement sûr

Questions fréquentes

Xanthan Gum est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Autorisée partout, sans limite journalière chiffrée. L'EFSA l'a réévaluée en 2017.

Xanthan Gum est-il végan ?

Oui. Fabriquée par des bactéries. Rarement, le sucre utilisé provient du lactosérum ; si vous êtes strict, cherchez une mention vegan.

Xanthan Gum est-il sans gluten ?

Oui. Sans danger pour les personnes cœliaques. Même lorsque du sucre de blé est utilisé, la gomme finale est testée à moins de 20 ppm.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.695 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E415
  • EFSA Journal 15(7):4909 (2017)
  • Osilesi et al., Nutrition Research (1985)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 415 · CAS 11138-66-2