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Tous les additifs, de A à Z
Tous les additifs et numéros E que nous couvrons, de A à Z, avec leur note de sécurité et les réponses par régime. Filtrez par régime ou allez à une lettre.
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Acesulfame Potassium (Ace-K) E950L'acésulfame de potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa dose journalière admissible. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger goût amer en bouche.Avec modérationAgar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrAlluloseL’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.Généralement sûrAllura Red AC (Red 40) E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterAscorbic Acid (Vitamin C) E300L’acide ascorbique (E300), c’est tout simplement de la vitamine C. Il empêche les aliments de brunir et fait partie des additifs les plus sûrs qui existent.Généralement sûrAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calorie utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modérationBeetroot Red (Betanin) E162Le rouge de betterave (E162) est une couleur rouge naturelle obtenue à partir de betteraves, et c’est l’une des couleurs les plus sûres que vous trouverez sur un étiquette. C’est le substitut le plus courant au Rouge 40, même s’il s’estompe à la chaleur et à la lumière.Généralement sûrBeta-Carotene E160aLe bêta-carotène (E160a) est le pigment orange des carottes ; son utilisation comme colorant alimentaire est sûre. Votre corps en transforme une partie en vitamine A. Des compléments à forte dose ont augmenté le risque de cancer du poumon chez les fumeurs, mais les quantités utilisées pour colorer les aliments sont bien plus faibles.Généralement sûrBHA (Butylated Hydroxyanisole) E320Le BHA (E320) est un conservateur synthétique qui garde les graisses fraîches. Le National Toxicology Program américain le classe comme « raisonnablement susceptible d’être un carcinogène pour l’homme ».À éviterBHT (Butylated Hydroxytoluene) E321Le BHT (E321) est un conservateur synthétique utilisé dans les céréales et les snacks. Il est autorisé, mais les données sur ses effets à long terme sont contradictoires, et de nombreuses marques l’ont abandonné.Avec modérationBrilliant Blue FCF (Blue 1) E133Le Bleu 1 (E133) est un colorant bleu synthétique dont le profil de sécurité est plus rassurant que celui de la plupart des colorants pétroliers. Il ne nécessite pas d’avertissement dans l’UE. Il est toujours en cours de retrait des cantines scolaires en Californie et s’inscrit dans la volonté de la FDA de phasing out les colorants synthétiques.À éviterCalcium Phosphates (Tricalcium Phosphate) E341Les phosphates de calcium (E341) fluidifient les poudres, font gonfler la levure chimique et ajoutent du calcium aux boissons végétales. Ils sont sans danger pour la plupart des gens, mais les additifs phosphatés s'accumulent, ce qui compte pour les personnes atteintes d'une maladie rénale.Avec modérationCalcium Propionate E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationCaramel Color (Sulfite Ammonia Caramel) E150dLe colorant caramel (E150d) est le colorant alimentaire le plus utilisé au monde et est considéré comme sûr à des doses normales. Le seul vrai point d'interrogation est le 4-MEI, un sous-produit que la Californie classe comme cancérogène, ce qui explique que les fabricants de colas en réduisent la teneur.Avec modérationCarmine (Cochineal) E120Le carmin (E120) est un colorant rouge obtenu à partir d'insectes broyés. Il n'est ni vegan, ni végétarien, ni kosher, et son statut halal est contesté. Il peut provoquer de rares allergies graves.Avec modérationCarnauba Wax E903La cire de carnauba (E903) est une cire végétale provenant des feuilles du palmier brésilien qui rend les confiseries brillantes. Elle est sûre, végane et convient à tous les régimes que nous évaluons.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationCellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez les souris et un petit essai chez l’humain suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modérationCitric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûrDisodium Guanylate E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de goût umami utilisé avec le MSG. Il est généralement fabriqué à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrDisodium Inosinate E631L’inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au glutamate monosodique (MSG). Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de la viande ou du poisson : il n’est donc vraiment vegan que si l’étiquette l’indique.Généralement sûrErythritol E968L’érythritol (E968) est un sucre-alcool à zéro calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque cardiovasculaire, et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac.Avec modérationErythrosine (Red 3) E127Le rouge 3 (E127) est un colorant rose que la FDA retire des aliments aux États-Unis d’ici 2027 en raison de résultats cancéreux chez le rat. L’UE l’autorise déjà uniquement dans les cerises confites.À éviterGelatinLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûrGuar Gum E412La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible avec le régime keto ; elle fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.Généralement sûrHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sucre liquide fabriqué à partir du maïs. Il est vegan et sans gluten, mais c'est du sucre : pas keto, pas low-FODMAP, et il vaut mieux en limiter la consommation.Avec modérationL-Cysteine E920La L-cystéine (E920) assouplit la pâte des bagels et des croûtes de pizza. Elle est souvent fabriquée à partir de plumes de canard ou de poils de porc : elle n'est donc fiablement vegan ou halal que si elle est certifiée.Avec modérationLecithin (Soy / Sunflower) E322La lécithine (E322) est une graisse naturelle issue du soja ou du tournesol qui garde le chocolat, les sauces et les pâtisseries bien lisses. Elle est sans danger, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir la lécithine de tournesol.Généralement sûrMaltitol E965Le maltitol (E965) est un polyol dont le goût est presque exactement celui du sucre, ce qui explique sa présence dans tellement de chocolats « sans sucre ». Il augmente tout de même nettement la glycémie, il n'est donc pas adapté au régime keto et c'est l'un des polyols les plus susceptibles de provoquer des gaz et des diarrhées.Avec modérationMaltodextrinLa maltodextrine est une fécule en poudre qui fait monter la glycémie plus vite que le sucre de table (IG environ 110). Elle est vegan et sans gluten, mais pas adaptée au keto et il vaut mieux la limiter si vous surveillez votre glycémie.Avec modérationModified Food StarchL’amidon modifié est un amidon classique légèrement transformé pour supporter la cuisson, la congélation et l’acidité. C’est sans danger et végétalien, mais vérifiez l’étiquette pour le blé si vous évitez le gluten, et ce n’est pas compatible avec le keto.Généralement sûrMonk Fruit Extract (Luo Han Guo)Le fruit du moine est un édulcorant à zéro calorie issu d'un melon chinois. Il est vegan et adapté au keto, mais la plupart des mélanges vendus en magasin contiennent surtout de l'érythritol.Généralement sûrMono- and Diglycerides E471Les mono- et diglycérides (E471) sont des émulsifiants pouvant être issus de plantes ou de graisses de porc ou de bœuf. Ils ne sont vegan, halal ou casher que si le produit est certifié.Avec modérationMonosodium Glutamate (MSG) E621Le MSG (E621) est un assaisonnement fermenté contenant le même glutamate que celui présent dans les tomates et le parmesan. Il est végétalien, sans gluten et considéré comme sûr ; les études n'ont pas confirmé le « mal de tête lié au MSG ».Généralement sûrPectin E440La pectine (E440) est une fibre de fruit qui fait prendre aux confitures. C'est l'un des additifs les plus sûrs : vegan, sans gluten, halal et casher.Généralement sûrPhosphoric Acid E338L'acide phosphorique (E338) donne au cola son goût mordant. Il convient à tous les régimes, mais une consommation excessive de cola est associée à une densité osseuse plus faible chez les femmes et à l'érosion dentaire.Avec modérationPolyglycerol Polyricinoleate (PGPR) E476Le PGPR (E476) est un émulsifiant fabriqué à partir d'huile de ricin qui aide le chocolat bon marché à couler avec moins de beurre de cacao. Il est autorisé avec des limites et considéré comme sûr aux doses alimentaires, mais c'est le signe d'une recette économique.Avec modérationPolysorbate 80 E433Le polysorbate 80 (E433) est un émulsifiant fabriqué en laboratoire, utilisé dans les glaces et les sauces. Des études chez la souris l'ont associé à une inflammation intestinale, et son statut végan dépend de la source de matières grasses.Avec modérationPotassium Bromate E924Le bromate de potassium (E924) est un agent de panification qui renforce la pâte, interdit dans l’UE, au Royaume-Uni et au Canada parce qu’il provoque des cancers chez les animaux. Il reste légal aux États-Unis ; cherchez « farine bromatée ».À éviterPotassium Sorbate E202Le sorbate de potassium (E202) est l’un des conservateurs les plus doux et les plus étudiés. Il sert à empêcher les moisissures dans les fromages, le vin et les produits de boulangerie. Il est sans danger aux quantités habituelles, végétalien et sans gluten.Généralement sûrSaccharin E954La saccharine (E954) est l'édulcorant zéro calorie le plus ancien, surtout connue dans les sachets roses. Le scare sur le cancer des années 1970 venait d'études sur les rats qui ne s'appliquent pas aux humains, et l'étiquette d'avertissement américaine a été supprimée en 2000. Elle est autorisée aux États-Unis, dans l'UE et au Canada.Avec modérationShellac (Confectioner's Glaze) E904Le glaçage des confiseries est la gomme laque (E904), une résine produite par des insectes lac. Ce n'est pas vegan, et l'acceptation halal et kosher varie selon le certificateur.Généralement sûrSilicon Dioxide E551Le dioxyde de silicium (E551) est une forme purifiée de silice qui empêche les poudres et les épices de s'agglomérer. Il est considéré comme sûr dans les aliments et traverse le corps, mais l'EFSA souhaite davantage de données sur ses plus petites particules.Avec modérationSodium Benzoate E211Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur courant dans les sodas et les sauces. Il est sûr à des quantités normales, mais il peut former de petites quantités de benzène lorsqu'il est mélangé à de la vitamine C.Avec modérationSodium Citrate E331Le citrate de sodium (E331) est un sel de l’acide citrique qui rend le fromage fondu parfaitement lisse. Il est sans danger, vegan, sans gluten et adapté au keto.Généralement sûrSodium Nitrite E250Le nitrite de sodium (E250) garde le bacon rose et empêche le botulisme, mais forme des composés liés au cancer lorsqu'il est cuit à haute température. La viande « non gentillée » contient généralement du nitrite provenant du céleri.À éviterSorbitol E420Le sorbitol (E420) est un polyol dont le pouvoir sucrant représente environ 60 % celui du sucre, avec moins de calories. Il est sans danger en quantités normales, mais il n'est pas poor en FODMAP et de grandes quantités peuvent provoquer des gaz ou une diarrhée.Avec modérationStevia (Steviol Glycosides) E960Le stévia (E960) est un édulcorant à zéro calorie extrait d'une feuille de plante, 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Il est vegan, compatible avec le keto et ne fait pas augmenter la glycémie.Généralement sûrSucralose (Splenda) E955Le sucralose (Splenda, E955) est un édulcorant à zéro calorie fabriqué à partir de sucre. Il est autorisé, mais des études récentes ont soulevé des questions sur les bactéries intestinales et son chauffage.Avec modérationSulfur Dioxide (Sulfites) E220Le dioxyde de soufre (E220) et les sulfites (E221–E228) empêchent le vin, les fruits secs et les crevettes de s'abîmer ou de brunir. Ils ne posent pas de problème pour la plupart des gens, mais peuvent provoquer des réactions graves chez certaines personnes asthmatiques : l'étiquette doit donc les mentionner.Avec modérationSunset Yellow FCF (Yellow 6) E110Le jaune 6 (E110) est un colorant orange à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement concerning l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie le retire des repas scolaires.À éviterTartrazine (Yellow 5) E102La tartrazine (jaune 5, E102) est un colorant jaune synthétique associé à l’hyperactivité chez certains enfants et aux urticaires chez les personnes sensibles. Elle doit porter un avertissement dans l’UE.À éviterTitanium Dioxide E171Le dioxyde de titane (E171) est un colorant blanc interdit dans l'alimentation dans l'UE depuis 2022, car on ne pouvait pas exclure des dommages à l'ADN. Il reste autorisé aux États-Unis et au Canada.À éviterTocopherols (Vitamin E) E306Les tocophérols (E306) sont de la vitamine E naturelle, ajoutés pour empêcher les huiles de rancir. Ils sont sûrs, compatibles avec le régime végane et adaptés à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrXanthan Gum E415La gomme de xanthane (E415) est un épaississant fabriqué par des bactéries. Elle est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto, et c'est le liant de référence pour la pâtisserie sans gluten.Généralement sûrXylitol E967Le xylitol (E967) est un alcool de sucre aussi sucré que le sucre, avec moins de calories et un faible effet sur la glycémie. Il aide à protéger les dents, mais il est extrêmement toxique pour les chiens, et de grandes quantités peuvent_irriter l’estomac.Avec modération