Índice A–Z
Todos los aditivos, de la A a la Z
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Agar-Agar E406El agar-agar (E406) es una gelatina de algas marinas que queda más firme que la gelatina animal. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroAlluloseLa alulosa es un «azúcar raro» que sabe como el azúcar, pero tiene casi ninguna caloría y no eleva la glucemia. Es compatible con la dieta keto y se dora como el azúcar real al hornear.Generalmente seguroAllura Red AC (Red 40) E129Red 40 (E129) is a petroleum-based dye. It's legal in the US and EU, but European packages must carry a warning about hyperactivity in children, and California is removing it from school food.Mejor evitarAscorbic Acid (Vitamin C) E300El ácido ascórbico (E300) es vitamina C pura. Evita que los alimentos se oscurezcan y es uno de los aditivos más seguros que existen.Generalmente seguroAspartame E951El aspartamo (E951) es un edulcorante sin calorías que se usa en los refrescos dietéticos. Está aprobado, pero en 2023 la agencia contra el cáncer de la OMS lo|ESP «posiblemente cancerígeno» y las personas con PKU deben evitarlo.Con moderaciónBHA (Butylated Hydroxyanisole) E320El BHA (E320) es un conservante sintético que mantiene las grasas frescas. El Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. lo clasifica como "razonablemente previsto como cancerígeno para las personas".Mejor evitarBHT (Butylated Hydroxytoluene) E321El BHT (E321) es un conservante sintético que se usa en cereales y snacks. Está aprobado, pero la evidencia sobre sus efectos a largo plazo es diversa y muchas marcas han dejado de utilizarlo.Con moderaciónCarmine (Cochineal) E120El carmín (E120) es un colorante rojo elaborado con insectos triturados. No es vegano, vegetariano ni kosher, y su condición halal es controversial. Puede causar alergias graves poco frecuentes.Con moderaciónCarrageenan E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónCitric Acid E330El ácido cítrico (E330) es el ácido agrio de los limones, elaborado por fermentación. Es seguro, vegano, sin gluten y compatible con keto.Generalmente seguroDisodium Guanylate E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor salado que se usa junto con el MSG. Suele fabricarse a partir de levadura, pero puede provenir de pescado, así que busca una etiqueta que indique que es vegano.Generalmente seguroDisodium Inosinate E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor sabroso, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo se puede confirmar que es vegano cuando se indica en la etiqueta.Generalmente seguroErythritol E968El eritritol (E968) es un alcohol de azúcar con cero calorías, popular en alimentos keto. Un estudio de 2023 relacionó niveles altos en sangre con riesgo cardíaco, y grandes cantidades pueden molestar el estómago.Con moderaciónErythrosine (Red 3) E127El Rojo 3 (E127) es un colorante rosado que la FDA está retirando de los alimentos en EE. UU. antes de 2027 por hallazgos de cáncer en ratas. En la UE ya está limitado a las cerezas confitadas.Mejor evitarGelatinLa gelatina se hace con partes de cerdo, vaca o pescado, por lo que nunca es vegana. Solo es halal o kosher cuando está certificada, porque la mayor parte de la gelatina sin etiqueta proviene del cerdo.Generalmente seguroGuar Gum E412El guar (E412) es un espesante a base de frijol. Es seguro, vegano, sin gluten y apto para keto, y funciona mejor en alimentos fríos como el helado.Generalmente seguroHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)El jarabe de maíz de alta fructosa es un azúcar líquido elaborado a partir del maíz. Es vegano y sin gluten, pero es azúcar: no es keto, no es bajo en FODMAP y conviene limitarlo.Con moderaciónL-Cysteine E920La L-cisteína (E920) ablanda la masa de los bagels y la pizza. Suele fabricarse con plumas de pato o pelo de cerdo, por lo que solo es vegana o halal de forma fiable cuando cuenta con certificación.Con moderaciónLecithin (Soy / Sunflower) E322La lecitina (E322) es una grasa natural de soya o girasol que mantiene suaves el chocolate, los aliados y los productos horneados. Es segura, vegana y sin gluten. Quienes tengan alergia a la soya deben buscar lecitina de girasol.Generalmente seguroMaltodextrinLa maltodextrina es un polvo de almidón que eleva la glucosa en sangre más rápido que el azúcar de mesa (IG alrededor de 110). Es vegana y sin gluten, pero no es compatible con keto y conviene limitarla si vigilas tu glucosa en sangre.Con moderaciónMonk Fruit Extract (Luo Han Guo)La fruta del monje es un edulcorante sin calorías procedente de un melón chino. Es vegana y apta para keto, pero la mayoría de las mezclas que se venden en tiendas son principalmente eritritol.Generalmente seguroMono- and Diglycerides E471Los monoglicéridos y diglicéridos (E471) son emulsionantes que pueden elaborarse a partir de plantas o de grasa de cerdo o res. Solo son veganos, halal o kosher cuando el producto está certificado.Con moderaciónMonosodium Glutamate (MSG) E621El MSG (E621) es un condimento fermentado con el mismo glutamato que se encuentra en los tomates y el queso parmesano. Es vegano, sin gluten y se considera seguro; los estudios no han confirmado la «cefalea por MSG».Generalmente seguroPectin E440La pectina (E440) es una fibra de fruta que cuaja la mermelada. Es uno de los aditivos más seguros que existen: vegana, sin gluten, halal y kosher.Generalmente seguroPolysorbate 80 E433El polisorbato 80 (E433) es un emulsionante elaborado en laboratorio que se usa en helados y salsas. Estudios en ratones lo relacionaron con la inflamación intestinal, y su aptitud para una dieta vegan depende de la fuente de grasa.Con moderaciónPotassium Bromate E924El bromato de potasio (E924) es un fortalecedor de la masa prohibido en la UE, el Reino Unido y Canadá porque causa cáncer en animales. Aún es legal en EE. UU.; busca "harina bromada".Mejor evitarShellac (Confectioner's Glaze) E904El glaseado de confitería es goma laca (E904), una resina hecha por insectos laca. No es vegana, y la aceptación halal y kosher varía según el certificador.Generalmente seguroSodium Benzoate E211El benzoato de sodio (E211) es un conservante común en refrescos y salsas. Es seguro en cantidades normales, pero puede formar pequeñas cantidades de benceno al mezclarse con vitamina C.Con moderaciónSodium Citrate E331El citrato de sodio (E331) es una sal del ácido cítrico que hace que el queso se derrita de forma sedosa y uniforme. Es seguro, vegan, sin gluten y compatible con keto.Generalmente seguroSodium Nitrite E250El nitrito de sodio (E250) mantiene el tocino rosado y previene el botulismo, pero forma compuestos relacionados con el cáncer cuando se cocina a alta temperatura. La carne «sin curado» suele contener nitrito derivado del apio.Mejor evitarStevia (Steviol Glycosides) E960La estevia (E960) es un edulcorante sin calorías obtenido de una hoja vegetal, 200–300 veces más dulce que el azúcar. Es vegan, compatible con keto y no eleva el azúcar en sangre.Generalmente seguroSucralose (Splenda) E955El sucralosa (Splenda, E955) es un edulcorante de cero calorías elaborado a partir de azúcar. Está aprobado, pero estudios recientes plantearon dudas sobre las bacterias intestinales y su calentamiento.Con moderaciónTartrazine (Yellow 5) E102La tartrazina (Amarillo 5, E102) es un colorante amarillo sintético asociado a la hiperactividad en algunos niños y a la urticaria en personas sensibles. En la UE debe llevar una advertencia en el envase.Mejor evitarTitanium Dioxide E171El dióxido de titanio (E171) es un colorante blanco prohibido en la UE desde 2022 porque no se pudo descartar que cause daño al ADN. Aún está permitido en Estados Unidos y Canadá.Mejor evitarXanthan Gum E415La goma xantana (E415) es un espesante hecho por bacterias. Es segura, vegana, sin gluten y compatible con keto, y es la opción ideal para dar consistencia a la repostería sin gluten.Generalmente seguro