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E102 Tartrazine (Yellow 5)

E102ColorantesOrigen: De laboratorio
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VeganoSí

No contiene ingredientes de origen animal; algunos veganos lo evitan por las pruebas con animales.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
La tartrazina (Amarillo 5, E102) es un colorante amarillo sintético asociado a la hiperactividad en algunos niños y a la urticaria en personas sensibles. En la UE debe llevar una advertencia en el envase.
Mejor evitar

Polémico, restringido o prohibido en algún país.

Número EE102
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveColorantes
Índice glucémico—
Límite diario7.5 mg/kg
También llamadoYellow 5, FD&C Yellow 5

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado con límites
🇪🇺 Unión EuropeaRequiere advertencia
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaRestringidoBanned in California public school food from 2028 (AB 2316)

Aprobado en EE. UU. con la obligación de indicar su nombre en la etiqueta. En la UE, los envases deben incluir la misma advertencia de hiperactividad infantil que el Rojo 40.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

525 mgal día es el límite seguro

Basado en 7.5 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 150 mg al día.

¿Qué es?

La tartrazina es un colorante amarillo limón brillante. Es el segundo colorante alimentario sintético más común en EE. UU. y a menudo se combina con colorantes azules para obtener verde.

De dónde viene: Colorante azo sintético amarillo limón elaborado a partir de sustancias químicas derivadas del petróleo.

Por qué está en la comida

  • Da un amarillo brillante a los dulces, las bebidas y el macarrones con queso
  • Se combina con colorantes azules para obtener verde
  • Mantiene el color parejo entre lotes

Suele estar en

Macarrones con queso en cajaDulcesRefrescosPicklesPapas fritasMezclas de pudín

También aparece como: Yellow 5, FD&C Yellow 5, Yellow 5 Lake, Tartrazine

Salud y digestión

Urticaria y asmaEn estudio

Un pequeño número de personas, especialmente las sensibles a la aspirina, reaccionan con urticaria o silbidos.

EFSA Journal 7(11):1331 (2009)

Hiperactividad en niñosEn estudio

Estaba incluida en las mezclas de colorantes evaluadas en el estudio de Southampton.

McCann et al., The Lancet (2007)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Turmeric

Proporción: Una pizca por taza

Ideal para: Arroz, salsas, repostería

Annatto

Proporción: Al gusto

Ideal para: Salsas de queso y tentempiés

Relacionados

Más colorantes:

Allura Red AC (Red 40) E129Red 40 (E129) is a petroleum-based dye. It's legal in the US and EU, but European packages must carry a warning about hyperactivity in children, and California is removing it from school food.Mejor evitarBeetroot Red (Betanin) E162El rojo de betarraga (E162) es un colorante rojo natural elaborado a partir de las betarragas y uno de los colorantes más seguros que encontrarás en las etiquetas. Es el sustituto más común del Rojo 40, aunque pierde intensidad con el calor y la luz.Generalmente seguroBeta-Carotene E160aEl beta-caroteno (E160a) es el pigmento naranja de las zanahorias y es seguro como colorante alimentario. El cuerpo convierte una parte en vitamina A. Los suplementos en dosis altas aumentaron el riesgo de cáncer de pulmón en fumadores, pero las cantidades usadas para colorear alimentos son mucho menores.Generalmente seguroBrilliant Blue FCF (Blue 1) E133El Azul 1 (E133) es un colorante azul sintético con un historial de seguridad más favorable que la mayoría de los colorantes derivados del petróleo, y no necesita una advertencia en la UE. Todavía se está retirando de los alimentos escolares de California y forma parte del esfuerzo de la FDA para eliminar progresivamente los colorantes sintéticos.Mejor evitar

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Yellow 5?

Mejor evitar (40/100). Aprobado en EE. UU. con la obligación de indicar su nombre en la etiqueta. En la UE, los envases deben incluir la misma advertencia de hiperactividad infantil que el Rojo 40.

¿Es vegano Yellow 5?

Sí. No contiene ingredientes de origen animal; algunos veganos lo evitan por las pruebas con animales.

¿Es Yellow 5 sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 74.705 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E102
  • EFSA Journal 7(11):1331 (2009)
  • McCann et al., The Lancet (2007)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 102 · CAS 1934-21-0