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E631 Disodium Inosinate

E631Potenciadores de saborOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Suele provenir de la fermentación, pero puede ser de carne o pescado. Solo una etiqueta que indique «vegano» lo confirma.

Sin glutenSí
HalalDepende

Depende de si se obtuvo por fermentación, de pescado o de carne.

KosherDepende

Depende de la fuente.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor sabroso, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo se puede confirmar que es vegano cuando se indica en la etiqueta.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE631
OrigenVegetal o animal
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoDisodium inosinate, Sodium inosinate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en todas partes, sin un límite diario numérico.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El inosinato es un nucleótido que multiplica el sabor sabroso del glutamato. Casi siempre se usa junto con el guanilato disódico como "I+G".

De dónde viene: Normalmente se elaborasa fermentando azúcar con bacterias, pero también puede extraerse de carne o pescado (especialmente sardinas).

Por qué está en la comida

  • Multiplica el efecto umami del MSG
  • Aporta mayor profundidad y sabor a carne a los aperitivos y fideos

Suele estar en

Papas fritasFideos instantáneosCaldo en cubosMezclas de sazón

También aparece como: Disodium inosinate, Sodium inosinate, Disodium 5'-inosinate, IMP

Salud y digestión

GotaEn estudio

Es una purina. Quienes tienen gota podrían querer limitar su consumo.

EFSA Journal 2010;8(1):1431

¿Qué puedo usar en su lugar?

Dried shiitake

Proporción: Al gusto

Ideal para: Sopas y salsas

Nutritional yeast

Proporción: 1–2 tbsp

Ideal para: Sabor sabroso vegano

Relacionados

Más potenciadores de sabor:

Disodium Guanylate E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor salado que se usa junto con el MSG. Suele fabricarse a partir de levadura, pero puede provenir de pescado, así que busca una etiqueta que indique que es vegano.Generalmente seguroMonosodium Glutamate (MSG) E621El MSG (E621) es un condimento fermentado con el mismo glutamato que se encuentra en los tomates y el queso parmesano. Es vegano, sin gluten y se considera seguro; los estudios no han confirmado la «cefalea por MSG».Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Disodium Inosinate?

Generalmente seguro (85/100). Aprobado en todas partes, sin un límite diario numérico.

¿Es vegano Disodium Inosinate?

Depende. Suele provenir de la fermentación, pero puede ser de carne o pescado. Solo una etiqueta que indique «vegano» lo confirma.

¿Es Disodium Inosinate sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 172.535 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E631
  • EFSA Journal 2010;8(1):1431

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 631 · CAS 4691-65-0