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E960 Stevia (Steviol Glycosides)

E960EdulcorantesOrigen: Vegetal
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí

Cero calorías, no eleva el azúcar en sangre. Fíjate en las mezclas que se rellenan con dextrosa.

Bajo en FODMAPSí

La estevia pura es baja en FODMAP; las mezclas con inulina pueden no serlo.

En pocas palabras
La estevia (E960) es un edulcorante sin calorías obtenido de una hoja vegetal, 200–300 veces más dulce que el azúcar. Es vegan, compatible con keto y no eleva el azúcar en sangre.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE960
OrigenVegetal
Para qué sirveEdulcorantes
Índice glucémico0
Límite diario4 mg/kg
También llamadoStevia, Steviol glycosides

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

Los extractos de alta pureza son GRAS en EE. UU. La hoja de estevia entera no está aprobada como aditivo alimentario. El límite de EFSA es 4 mg por kg de peso corporal (como esteviol).

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

280 mgal día es el límite seguro

Basado en 4 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 80 mg al día.

¿Qué es?

Los glucósidos de esteviol son las moléculas dulces de la hoja de estevia. Los sobres suelen añadir eritritol o dextrosa para que puedan medirse como el azúcar.

De dónde viene: Compuestos dulces extraídos de las hojas de la planta de estevia con agua y después purificados.

Por qué está en la comida

  • Endulza sin calorías
  • Sustituye al azúcar en bebidas dietéticas y yogur

Suele estar en

Refrescos dietéticosAgua saborizadaYogurBarras de proteínaEdulcorantes de mesa

También aparece como: Stevia, Steviol glycosides, Rebaudioside A, Reb A, Stevia leaf extract, Truvia

Salud y digestión

Azúcar en sangreBeneficio

No eleva el azúcar en sangre ni la insulina.

Anton et al., Appetite (2010)

Sabor residualRiesgo

Algunas personas notan un sabor residual amargo, similar al regaliz.

Consumer studies

¿Qué puedo usar en su lugar?

Monk fruit

Proporción: Sigue las instrucciones del paquete

Ideal para: Repostería y café

Allulose

Proporción: 1.3:1 frente al azúcar

Ideal para: Repostería que necesita dorarse

Relacionados

Stevia vs Monk Fruit Extract vs Erythritol

Más edulcorantes:

AlluloseLa alulosa es un «azúcar raro» que sabe como el azúcar, pero tiene casi ninguna caloría y no eleva la glucemia. Es compatible con la dieta keto y se dora como el azúcar real al hornear.Generalmente seguroAspartame E951El aspartamo (E951) es un edulcorante sin calorías que se usa en los refrescos dietéticos. Está aprobado, pero en 2023 la agencia contra el cáncer de la OMS lo|ESP «posiblemente cancerígeno» y las personas con PKU deben evitarlo.Con moderaciónErythritol E968El eritritol (E968) es un alcohol de azúcar con cero calorías, popular en alimentos keto. Un estudio de 2023 relacionó niveles altos en sangre con riesgo cardíaco, y grandes cantidades pueden molestar el estómago.Con moderaciónHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)El jarabe de maíz de alta fructosa es un azúcar líquido elaborado a partir del maíz. Es vegano y sin gluten, pero es azúcar: no es keto, no es bajo en FODMAP y conviene limitarlo.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Stevia?

Generalmente seguro (90/100). Los extractos de alta pureza son GRAS en EE. UU. La hoja de estevia entera no está aprobada como aditivo alimentario. El límite de EFSA es 4 mg por kg de peso corporal (como esteviol).

¿Es vegano Stevia?

Sí.

¿Es Stevia sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E960
  • Anton et al., Appetite (2010)
  • Consumer studies

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 960 · CAS 57817-89-7