E924 Potassium Bromate

E924Agentes de tratamiento de la harinaOrigen: De laboratorio

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Todas las dietas

VeganoSí

Sin glutenNo

Solo se usa en la harina de trigo, por lo que los alimentos que lo contienen llevan gluten.

HalalSí

KosherSí

KetoNo

Solo se encuentra en el pan y en los productos de harina.

Bajo en FODMAPNo

Se encuentra en el pan de trigo, que es rico en FODMAP.

En pocas palabras

El bromato de potasio (E924) es un fortalecedor de la masa prohibido en la UE, el Reino Unido y Canadá porque causa cáncer en animales. Aún es legal en EE. UU.; busca "harina bromada".

15/100

Mejor evitar

Polémico, restringido o prohibido en algún país.

Número EE924

OrigenDe laboratorio

Para qué sirveAgentes de tratamiento de la harina

Índice glucémico—

Límite diarioSin fijar

También llamadoPotassium bromate, Bromated flour

Hornea con harina sin bromato

Alternativas limpias

Sustitución más limpia en el supermercado

Harina de pan sin bromato

Marcas como King Arthur nunca usan bromato.

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Sustituto más limpio

Pan orgánico

El pan orgánico certificado no puede contener bromato.

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Cambio en la despensa

Gluten de trigo vital

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado con límites

🇪🇺 Unión EuropeaProhibido

🇨🇦 Salud CanadáProhibido

CaliforniaRestringidoBanned in California food from 2027 (California Food Safety Act, AB 418)

Prohibido en la UE, el Reino Unido, Canadá y muchos otros países. Aún está permitido en EE. UU., aunque la mayoría de las grandes panaderías han dejado de usarlo. California lo prohibirá a partir de 2027.

Límite diario: No se ha fijado una cantidad diaria segura.

¿Qué es?

El bromato de potasio hace que la masa sea más fuerte y que el pan suba más. Debería descomponerse durante la cocción, pero pueden quedar trazas.

De dónde viene: Una sal sintética que se mezcla con la harina para fortalecer la masa.

Por qué está en la comida

Hace que el pan suba más alto
Da a los panecillos una miga más blanca

Suele estar en

Algunos panecillos y bollosBagelsPan ralladoHarina bromada

También aparece como: Potassium bromate, Bromated flour, Bromate

Salud y digestión

CáncerEn estudio

Clasificado como posiblemente cancerígeno para las personas (2B); causa tumores de riñón en ratas.

IARC Monographs Vol. 73 (1999)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Unbromated flour

Proporción: 1:1

Ideal para: Para hacer cualquier tipo de pan

Ascorbic acid

Proporción: Una pizca por barra de pan

Ideal para: Para fortalecer la masa

Relacionados

Más agentes de tratamiento de la harina:

L-Cysteine E920La L-cisteína (E920) ablanda la masa de los bagels y la pizza. Suele fabricarse con plumas de pato o pelo de cerdo, por lo que solo es vegana o halal de forma fiable cuando cuenta con certificación.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Potassium Bromate?

Mejor evitar (15/100). Prohibido en la UE, el Reino Unido, Canadá y muchos otros países. Aún está permitido en EE. UU., aunque la mayoría de las grandes panaderías han dejado de usarlo. California lo prohibirá a partir de 2027.

¿Es vegano Potassium Bromate?

Sí.

¿Es Potassium Bromate sin gluten?

No. Solo se usa en la harina de trigo, por lo que los alimentos que lo contienen llevan gluten.

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Fuentes científicas y normativas

21 CFR 172.730 (US FDA)
EFSA OpenFoodTox: E924
IARC Monographs Vol. 73 (1999)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 924 · CAS 7758-01-2