Sí, la maltodextrina es sin gluten, incluso cuando se obtiene del trigo
Incluso cuando se fabrica con trigo, el proceso reduce el gluten por debajo de 20 ppm, el límite legal para productos sin gluten. En EE. UU., la maltodextrina derivada de trigo debe seguir indicando "trigo" en la etiqueta.
La respuesta completa
La maltodextrina se obtiene al descomponer el almidón en cadenas cortas de azúcar. En Norteamérica se suele obtener del maíz; en Europa, con frecuencia se obtiene del trigo. Por eso las personas con enfermedad celíaca se preocupan por ella.
Durante la producción, el almidón se purifica y se descompone de forma tan completa que se eliminan las proteínas del gluten. La maltodextrina obtenida del trigo presenta niveles inferiores a 20 partes por millón de gluten, el límite legal para «sin gluten» en Estados Unidos, Canadá y la UE. La UE exime expresamente de la etiqueta de alérgenos a los jarabes de glucosa y las maltodextrinas obtenidos del trigo por este motivo.
Sin embargo, en Estados Unidos, la FDA todavía exige que aparezca la palabra «trigo» en la etiqueta si la maltodextrina se obtuvo del trigo. Esto puede ser confuso: un producto puede decir «maltodextrina (trigo)» y aun así estar certificado como sin gluten.
Organizaciones para personas celíacas, como Beyond Celiac y Coeliac UK, coinciden en que la maltodextrina es segura en una dieta sin gluten. Si eres extremadamente sensible, busca un logotipo de certificación sin gluten, que también garantiza que la fábrica controla la posible contaminación cruzada.
Qué buscar en la etiqueta
- Logotipo de certificación «sin gluten» (GFCO, el grano cruzado de Coeliac UK)
- «Maltodextrina (maíz)» o «maltodextrina de tapioca»
- La «maltodextrina (trigo)» sigue teniendo menos de 20 ppm de gluten
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Preguntas frecuentes
¿Pueden las personas con enfermedad celíaca consumir maltodextrina?
Sí. Las principales organizaciones para personas celíacas la consideran segura, incluida la maltodextrina obtenida del trigo.
¿Por qué mi etiqueta dice «trigo» si el producto es sin gluten?
La legislación de Estados Unidos exige indicar el trigo como origen, incluso cuando se ha eliminado el gluten.
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