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Espesantes y gomas
Gomas, almidones y geles que dan textura a las salsas, al helado y al pan sin gluten.
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Agar-Agar E406El agar-agar (E406) es una gelatina de algas marinas que queda más firme que la gelatina animal. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroCarrageenan E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónCellulose Gum (CMC) E466La goma de celulosa (E466, CMC) es un espesante elaborado a partir de fibras de madera o algodón. Está aprobada en todo el mundo y es apta para la mayoría de las dietas, pero algunos estudios en ratones y un pequeño ensayo en humanos sugieren que puede alterar las bacterias intestinales.Con moderaciónGelatinLa gelatina se hace con partes de cerdo, vaca o pescado, por lo que nunca es vegana. Solo es halal o kosher cuando está certificada, porque la mayor parte de la gelatina sin etiqueta proviene del cerdo.Generalmente seguroGuar Gum E412El guar (E412) es un espesante a base de frijol. Es seguro, vegano, sin gluten y apto para keto, y funciona mejor en alimentos fríos como el helado.Generalmente seguroMaltodextrinLa maltodextrina es un polvo de almidón que eleva la glucosa en sangre más rápido que el azúcar de mesa (IG alrededor de 110). Es vegana y sin gluten, pero no es compatible con keto y conviene limitarla si vigilas tu glucosa en sangre.Con moderaciónModified Food StarchEl almidón modificado es almidón común al que se le hacen ajustes para soportar la cocción, la congelación y los ácidos. Es seguro y vegano, pero revisa la etiqueta si evitas el gluten, porque puede ser de trigo; y no es keto.Generalmente seguroPectin E440La pectina (E440) es una fibra de fruta que cuaja la mermelada. Es uno de los aditivos más seguros que existen: vegana, sin gluten, halal y kosher.Generalmente seguroXanthan Gum E415La goma xantana (E415) es un espesante hecho por bacterias. Es segura, vegana, sin gluten y compatible con keto, y es la opción ideal para dar consistencia a la repostería sin gluten.Generalmente seguro