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Comparaciones escritas
Aspartame vs SucraloseAmbos están aprobados, aunque hay preguntas abiertas. El sucralose es estable al calor para la repostería; el aspartamo no, y debe evitarse quien tenga PKU. Carrageenan vs Agar-AgarEl agar-agar es la opción más limpia, sin dudas sobre su seguridad. El carragenano da una textura más suave y cremosa en los lácteos, pero tiene preguntas sin resolver sobre la inflamación intestinal. Gelatin vs Agar-AgarEl agar-agar es la alternativa de origen vegetal a la gelatina: vegana, halal y kosher. La gelatina se derrite en la boca; el agar-agar cuaja más firme y se mantiene así con clima cálido. Lecithin vs LecithinFuncionan casi igual. La lecitina de girasol es la mejor opción si evitas la soja o los OMG; la lecitina de soja es más barata y se encuentra con mayor facilidad. Stevia vs Monk Fruit Extract vs ErythritolLa stevia y la fruta monje son extractos vegetales sin efectos conocidos sobre la salud cuando se usan en cantidades normales. El eritritol hornea de forma similar al azúcar, pero en 2023 surgieron dudas sobre su efecto en la salud cardiovascular, así que conviene usarlo con moderación. Xanthan Gum vs Guar GumUsa goma de xantano para pan sin gluten y salsas calientes o ácidas; es más estable y aporta más elasticidad. La goma guar es más económica y funciona mejor en alimentos fríos como helados y batidos.